雖然我裝 衆男編輯習慣晚上大口吞嚥毛肚、鴨腸，白天忍着肛門劇痛在電腦前寫稿，從無半點退縮，但在下面這款火鍋面前，我們甘當娘炮！

黔東南名喫——羊癟火鍋（羊屎火鍋）

癟：牲口小腸內的食物殘渣，通俗點講就是屎的半成品

挑選只精壯的山羊，停止對其的飼餵。在羊的肚子被徹底餓空後，再餵給它新鮮的藥草，等羊完成反芻後便將其開膛破肚，將整條小腸取出放到鍋裏，把腸中的所有物質都翻炒出來是貴州最正宗的羊癟加工方式。

“北有鐵鍋焅大鵝，南有鐵鍋炒羊屎！”華夏美食確實深不可測。

當地的老饕會告訴食客，“屎”炒的越幹，最後的成品火鍋就越醇香；等鍋中的“羊屎鍋底”被徹底炒幹後，有經驗的主婦們便在鍋中兌上清水和羊的膽汁，小火慢燉完成整鍋湯頭的初步炮製。

 湯汁徹底燒開後要過多次細籮，將羊癟中不可溶於水的雜質和被炒熟的羊腸濾淨，已保證鍋中“羊屎湯”的品質，被濾淨的癟湯會進行再次加工使用大蒜、蔥花、山姜、食鹽、嫩椿葉等進行調味。

向沸騰的癟湯中加入羊肺、肝、脾、胰、腸等下水後，羊癟火鍋就算製作完成了。整個農家院中瀰漫的“屎香”向食客們宣告着——“開飯了！屎得趁熱喫！”

羊癟火鍋又稱百草火鍋，該雅號源自我國古籍所記載的“牛羊食百草”；所以人喫這些牲口的糞便可消炎解表、治療炎症和感冒等；牛羊食百草爲的是能填飽它們肚子，神農嘗百草爲的是探究藥草的醫用價值，但是人喫“百草火鍋”與其說是爲了治病，倒不如說“牛、羊屎”真的很好喫！

市場上，商販們還會販賣新鮮的牛、羊癟供當地人烹飪使用；癟的喫法不侷限於火鍋一種喫法，涼拌、爆炒都可以讓這種原生態食材的腐草味、糞便味得到完美的展現。一碗白飯配上一盤“爆炒牛屎”，會讓你死而無憾！

其實“癟”這種食材還沒那麼令人髮指，因爲無論從取材還是製作方法上來說都還是很考究的，我們也相信其有一定的食療作用。畢竟在我國中醫有很藥材多都是動物的糞便，比如治療疳疾“望月砂”是野兔屎、治療眼疾的“夜明砂”是蝙蝠屎、治療氣喘的“龍延香”是鯨魚屎。

龍延香

而且“癟”再怎麼說也是“屎的半成品”，所以氣味和質感上還是和屎有着本質的區別。但是，在我們查閱資料時發現當地除了這種常見“小腸癟”，還有一部分人喜食“大腸癟”！通過上面的科普，你們已經知道了什麼是“癟”，所以喫“大腸癟”的人就是在喫屎！純粹的屎！這些人才是TM 真正的猛男！

喫屎的硬漢們！請受我裝衆編輯一拜！