近年來，隨着預製菜在資本市場遇熱，預製菜企業層出不窮。消費端對預製菜的態度也各異，有對食品安全問題擔憂，也有對其便利性的熱捧。

近日，據中國新聞週刊報道，預製菜國標報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果。其中最大的亮點是：禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。同時，預製菜國標中或將重新定義預製菜，縮小現有預製菜的範圍。儘管預製菜國標仍“猶抱琵琶半遮面”，但目前已經透露出的兩條顯然切中了近年來大衆對預製菜的關注點。

預製菜新標將給預製菜行業和企業帶來哪些影響？近日，澎湃新聞記者採訪了相關企業和行業內專家。在多位行業人士看來，目前已知的國標內容更多是爲了回應輿論對預製菜的關切，緩解社會談“預”色變的情緒。而對企業而言，新國標可能帶來行業洗盤，將一部分中小預製菜企業剔除出行業。

多家預製菜上市公司回應：對業務無影響

1月24日，澎湃新聞記者致電得利斯（002330.SZ）、龍大美食（002726.SZ）、味知香（605089.SH）、千味央廚（001215.SZ）、五芳齋（603237.SH）等多家涉預製菜業務的上市公司證代，相關工作人員均表示預製菜國標目前透露出的內容對公司業務無影響。

“因爲公司的預製菜基本上都是冷凍類的產品，速凍類產品本身都要求零下18度冷凍儲存，所以這類產品基本上不需要使用食品防腐劑。”得利斯證代相關工作人員認爲，如果單從禁止添加防腐劑這一條來看，可能對以肉類爲原料的產品有影響，但對冷凍類預製菜沒有影響。

龍大美食相關工作人員也表示，公司生產的多爲冷凍類預製菜。冷凍類預製菜由於需要低溫儲存，且本身就要求全程冷鏈，所以目前預製菜國標所要求的禁止添加防腐劑和要求冷鏈運輸這一條，公司都是滿足要求的。“冷凍類產品的話，最多會在適當的範圍內放一些食品添加劑，防腐劑是沒有的。”該證代人員表示，一般而言，即便是食品添加劑，添加的範圍和用量也是符合國家食品安全標準，遵守食品安全規定的。

作爲國內“預製菜第一股”的知味香相關工作人員也表示，公司自主生產的產品都不添加防腐劑，所以不會受影響。

五芳齋近年來也入局預製菜領域，公司證代相關工作人員表示，公司的預製菜產品主要由中央廚房生產製作成預製料理包的形式，統一供應給旗下400多家快餐門店。由於預製菜業務在公司業務中佔比較小，所以即便有影響也不會很大。而且即便國標具體細則出來後，公司需要有一些調整，也是能夠很快做好調整的。

“其實這在行業裏是挺正常的一個事情，因爲一個行業發展大了，肯定要有一些專門的手段去做規範的。”上述五芳齋相關工作人員表示，“所以大家也不需要太緊張，其實在行業裏還挺正常的。”

冷鏈運輸要求或致大批小預製菜企業淘汰

所謂防腐劑，在官方的解釋中，指防止食品腐敗變質，延長食品儲存期的物質。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定的食品中允許添加的防腐劑類型有20多種。每種防腐劑都有規定使用的食品品種和最大使用量。例如爲人們所熟知的二氧化碳就經常作爲飲料防腐劑被使用。

“添加防腐劑跟成本沒有多大關係。”在科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒看來，這主要與產品工藝有關，如果一個產品需要用，那麼企業就會去用。比如方便麪麪餅都是烘乾的，水分很低，根本就不需要防腐劑，一般企業就不會加。但是香腸在製作過程中很容易被肉毒桿菌污染，必須得用，那麼企業也就必須得用。

其實，預防食品變質，延長食品儲存期方式也不止添加防腐劑一種。阮光鋒介紹，比如脫水乾燥，沒有水，微生物也就無法生長。再例如，加鹽、加糖，醃製糖制，高糖高鹽，滲透壓高了，微生物也無法生長。滅菌密封保存同樣有效，例如現在常見的常溫奶、罐頭就是殺菌後再密封保存的。

在美國普渡大學食品工程博士雲無心看來，預製菜新規禁用防腐劑，需要冷鏈的規定，對企業而言，意味着增加了技術門檻。“對企業來說，不符合要求的企業需要更改自己的技術工藝，且全程冷鏈也需要很強大的技術支撐。”而在行業端，雲無心認爲，新規最大的作用是建立了行業規範，設立了行業門檻。

“對企業而言，是否添加防腐劑可能影響沒有那麼大，”紫燕食品副董事長桂久強表示，“但需要冷鏈運輸對很多中小企業來說影響很大。”在桂久強看來，對於上市公司而言，資金力量雄厚，許多公司都有冷鏈運輸的能力，但對中小企業而言，自建冷鏈運輸物流成本太高，企業未必能夠做得到。

“而且冷鏈運輸要求特別高，尤其是各個環節的銜接，想要保證全程冷鏈運輸很難。”桂久強解釋說，因爲冷鏈運輸涉及工廠、物流、終端等多個場域，在不同場域進行交接時，有時候差個幾釐米，食品就會脫離冷鏈環境，有被污染的危險。這對中小企業而言，技術和成本投入都很大。

即便一些中小企業選擇使用第三方進行冷鏈運輸，其成本和普通物流相比，價格上也差好幾倍。桂久強說：“如果要求全程冷鏈運輸，這一條就可以把很多做預製菜的小企業淘汰，對行業而言，會是一個重新洗盤的過程。”

預製菜國標出臺，讓監管有法可依

目前，預製菜國標透露出來的消息主要有兩條，一是禁止使用防腐劑，需要冷鏈運輸；第二，是預製菜國標或將縮小預製菜範圍，將即食類產品從預製菜中去除。

此前，關於預製菜的相關標準多是由地方和行業制定的。對於預製菜的定義，各地標準並不明晰。尤其是近年來預製菜在資本市場遇熱後，預製菜的範圍變得更難定義。

在行業內，預製菜通常被分爲四類，即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜餚）；即配（如免洗免切的淨菜）。

結合新國標透露出來的規定，預製菜仍有許多塊拼圖等待被填滿。例如，禁止使用防腐劑，需要冷鏈運輸這一條，是否意味着預製菜只能是冷凍冷藏食品？如果預製菜只是在原有的標準中剔除即食類食品，那麼原本被歸類爲即熱食品的自熱火鍋是否也必須改用冷鏈運輸？

“其實自熱火鍋這類產品我們更傾向於把它認爲是像方便麪一樣的方便食品。”桂久強認爲，自熱火鍋類產品無需使用明火，是爲了方便食用而生產出來的，和方便麪更類似。而一旦自熱火鍋被視爲預製菜，強制使用冷鏈運輸，必然會增加產品成本，“所以目前預製菜定義還未完全清晰的情況下，預製菜國標帶來的影響還很難看到。”

不過，業內人士對於預製菜國標的出臺普遍持積極態度。龍大美食證代相關人員就表示，預製菜國標出臺有助於行業的標準化，推動行業規範化。預製菜國標的出臺，意味着預製菜行業以後有了監管依據，“有法可依”。