說起國寶，一般我們會想到

古董，字畫和名寺古剎，

然而，在隔海而望的日本

日本和牛是當今世界公認品質最高、最昂貴的良種牛肉，以最高級A5的松阪牛肉爲例，油花均勻分佈在粉色的肌肉間，使得風味獨特、肉質柔軟多汁，達到入口即化的極致體驗。日本人視之爲“國寶”，驕傲的稱其爲「霜降」。

▲ 一公斤能賣出3000RMB的天價牛肉，和牛

和牛爲何如此美味？它的等級又是如何劃分呢？

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和牛的等級制是怎麼一回事？

和牛主要分3個產量級別A、B、C (A級最高級)，而肉的質量則分爲5個等級(1, 2, 3, 4, 5。 5爲最高等級)，所以A5和牛可以說是日本級別中最高級的肉類。

大家可以參考每5年一度的日本「全國和牛能力共進會」的獎項，但作爲客人主要留意「日本食肉格付協會」的評分便可，「日本食肉格付協會」是一個獨立機構，提供詳細的指引及標準去爲和牛評分。

和牛級數都是透過「日本食肉格付協會」來評定的，他們會因油花、肉的顏色及光澤度、肉的緊緻度及質感、脂肪的顏色、色澤及質量，來作出評分。

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日本產和牛與澳洲產和牛最大區別是啥？

主要分別在於兩者的品種及生長環境，而造成味道及品質上的不同。澳洲和牛主要分爲兩種：第一種，是和牛與乳牛或安格斯牛的混種牛；第二種，爲純種和牛，因澳洲的飼養環境、氣候及飼料都會造成出不同的牛肉風味。

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和牛的養成是怎樣的？

如果用一個字概括和牛的生長，那就是：爽。

P.S 爲避免「和牛」出現食慾不振的狀況，飼養員還會定時定量地給它們喂啤酒。

P.P.S 每天還要在「和牛」的皮毛上塗一層燒酌（一種25％以上的日本酒），用於稻草刷子細心地給牛做“按摩”。這種方法可以促進牛的血液循環，使牛的皮下脂肪分佈均勻，肉質細膩，文理清晰，喫起來肉質也會更加鮮嫩，而且有柔而不膩，入口即化的口感。

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和牛如何烹飪纔好喫？

口味因人而異，有些人會喜歡簡單的烹調去品嚐和牛油脂的原汁原味。壽喜燒及蒸籠料理亦都是品嚐和牛的好方法，因爲和牛每片的生熟程度都可因不同人的喜好而改變。另外，涮涮鍋再配上不同的醬汁亦是一個不錯的選擇。

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和牛的最好搭配的食物是什麼？

一般會建議大家喫和牛時，最好配合一些比較淡味的食物，有助襯托出和牛的油香及味道，比如時令蔬菜，把蔬菜夾雜和牛肉同喫，爽口解膩回味無窮。

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喫和牛時，又應該配什麼酒？

我們建議選酒時，以不要蓋過和牛味道來作爲指標。大多數人會想到食牛肉就應該配紅酒，其時日本清酒亦都是一個不錯的選擇。因爲，清酒可以帶出和牛細膩的味道，而且經過冰鎮，飲一口冰涼的清酒，再配上和牛，也是一種味蕾的享受。

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在國內能夠喫到日本純血和牛嘛？（這個我超關心）

由於日本禁止和牛品種出口國外，想要享用純血和牛，必須承受舟車勞頓之苦。中國至日本往返飛行需要7-9個小時。

而在日本餐廳，一塊300g的純血和牛售價在15000日元左右（約合人民幣900元）。

這樣高成本的美食享用，讓不少和牛愛好者感到累覺不愛。

而眼下，這般情形已經成爲過去時！

據瞭解，首農HELO純血和牛引入了100%純血和牛胚胎，在京郊的山谷間繁育、飼養。

從出生到出欄的三年中，我們的和牛漫步在懷柔山谷間，堅持谷飼800天。喝溫水、睡軟牀、聽音樂、做按摩……一切都是爲了讓和牛放鬆心情，養出一身紅白相間的“雪花肉”。

而豐富細膩的“雪花紋理”得益於對穀物飼養方法的堅持。不僅如此，按照日本和牛飼養程序，我們的和牛堅持飼足30+月齡出欄。飼養過程全程可追溯，從出生到屠宰全部記錄在案，讓每一份美味，都能喫得更加安心。

簡言之，這款經DNA檢測，與日本和牛“99.99%匹配”的小可愛“本牛”，在中國本土就可以喫到啦！！