现在餐饮生意真那么好做吗？

这几年都说生意难做，做什么都不挣钱。在这种大环境下，现金流的餐饮业无疑是一种风险低，收益尚可的行业。较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率。

餐饮模式有哪几种？

餐饮模式分为五种：小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌。

一、小摊贩

小摊贩，对于初次尝试餐饮创业的人来说，不失为一个好的选择。之所以推荐新人去当摊贩，主要是投资少，流动性高，风险极低，体验最高。

餐饮核心运行系统：采购、加工、烹制、销售一应俱全。

1、 采购

首先，要找到合适的货源供应商（肉类、蔬菜、干杂），最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋友，让他推荐。

①原材料采购一定要学会“抠”，一毛两毛能讨价还价就得还价。降低的成本都是自己荷包里的利润。

②与供货商建立信任关系，尽量把货款一周一结或者一月一结,同时保证自己现金流充裕，方便核算经营成本和利润。

③学会辨别原材料的好坏，到每种品牌调味料做出味道的差别，这个非常关键。

2、加工

①切菜洗菜备菜打合流程要精减时间，保证高效。

②配菜要标准化，精确到多少肉多少菜。

③熟能生巧。靠天赋和经验，实际经营过程中时间不允许你去计算，都是用手抓，凭感觉。

3、烹制

①制作标准的出品流程，提高产出效率。从一个人几分钟产出一份到一个人一分钟产出几份。

②做好菜品的味道，保证产品口味的稳定。

4、销售

①做有亲和力的老板，尽量记住你的客人的习惯

②对于回头客千万要服务周到，回头客是活广告。

二、生活服务类

生活服务类，也就是早中晚主食类，这是大多数人会选择的模式如炒菜、中餐、面馆等等，一般都是社区店。

1、店面选址

店面选址一定要找人流量大，靠近写字楼、社区、工厂集中区等地方。

2、投资预算

①普通社区店，总投资大概20万上下，这个还得看店面的转让费跟租金，城市之间差距也大

②装修可以根据自己的实际预算来装，中等装修即可。还得与自己的餐厅定位相符合。

③品牌的宣传推广费用，这个也可以根据自己预算来选择，毕竟现在的推广方式有很多。

3、人员招聘

如果是做中餐就两个厨师一个墩子，两个服务员带洗碗；如果是开面馆就一个炒料师傅加一个挑面师傅就差不多了。

4、利润分析

算好毛利润，有几个参考指标：米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份。

①每天以出货量核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银，毛利润一定保持稳定。

②强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就惨淡了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利。

三、特色餐饮

特色餐饮，就是挣吃货的钱。食色性也，味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项。

1、项目选择

① 选择有特色的餐饮项目

既然是做特色餐饮，一定要选择有特色一点的餐饮项目。什么是有特色？简单点来说，就是人无我有，人有我精，与众不同，能被顾客记住的就是特色。这个特色可以是菜品，可以是环境，也可以是服务。

②品类少而精

选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔。手艺可以是家传的，朋友的，自己摸索出来的，或者请的厨师，但味道一定是一个字：绝。

关于“绝”字，内涵就多了。不过至少品尝起来有卖相有味道，享用前后都有值得品头论足的东西。

2、投资预算

投资小就准备好几万块钱房租人工亏损的费用，没有半年到一年的时间是养不起生意的，投资大就找个人气旺的地方加上10%左右的广告预算和40%左右的周转资金开干。

目标：3-5年时间养店，赚三辈子的钱

做这一行，师傅最重要，不要为了开店而开店，有了真本事，自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。

3、做好服务

老板、跑堂把好服务关，不要得罪客人，一年到三年时间必定名声在外。现在信息太方便了，微博、朋友圈，抖音视频都用起来。只要你的东西好吃，这些吃货就是免费的广告。

四、高端餐饮

做高端餐饮，首先，逼格一定要够，门路要广，挣得是服务的钱。

做得起高端餐饮的，无一不是政商通吃的人物，不是当地名人也是上层社会说得出名号的。

现在不缺成熟的餐饮管理公司，按投资、按档次匹配就行了。

打理好人脉关系才是重点，政府、企业、朋友签单怎么收，何时收，收多少都是绞尽脑汁的事情。

至于管理，一个眼光卓越的经理，一个值得托付的掌厨，你需要做的就是准备好源源不断的投入，打理各路人脉关系。

五、连锁品牌

连锁品牌，是每个餐饮老板的终极目标。

真正有价值的连锁品牌都是玩资金的项目，把前三个模式任中选一个项目，做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本，味道十年如一日，不需要你出钱，会有数不清的资本找到你、包装你。

餐饮做到企业化了都是程序化的事情，餐饮公司、管理团队跟酒店管理一样都是最成熟的商业模式，企业的命脉是现金流与资金流转。

总结：餐饮这行，是一门可以数万投资，年入十万百万的生意，凭的是本事不是一腔热血。还要坚强的意志力与不断的坚持。每天买菜、备菜、炒菜、打扫卫生，服务、运营管理都得一一去做。真正能有作为的几个要素：诚信、自信、资金、资源、眼界缺一不可，经营、管理也要做到位。

我是餐饮创业人，多年来一直致力于餐饮领域，对于餐饮行业有着自己独特的见解，如果你有想法从事餐饮行业，却又苦于没有门道，不知如何开始。可以微信我13083093267，和我一起聊餐饮创业那些事儿。