現在餐飲生意真那麼好做嗎？

這幾年都說生意難做，做什麼都不掙錢。在這種大環境下，現金流的餐飲業無疑是一種風險低，收益尚可的行業。較低的資金門檻，穩定的現金流水，五成左右的毛利率。

餐飲模式有哪幾種？

餐飲模式分爲五種：小攤販，生活服務，特色餐飲，高端服務，連鎖品牌。

一、小攤販

小攤販，對於初次嘗試餐飲創業的人來說，不失爲一個好的選擇。之所以推薦新人去當攤販，主要是投資少，流動性高，風險極低，體驗最高。

餐飲核心運行系統：採購、加工、烹製、銷售一應俱全。

1、 採購

首先，要找到合適的貨源供應商（肉類、蔬菜、幹雜），最好結交一個餐飲業熟悉採購的朋友，讓他推薦。

①原材料採購一定要學會“摳”，一毛兩毛能討價還價就得還價。降低的成本都是自己荷包裏的利潤。

②與供貨商建立信任關係，儘量把貨款一週一結或者一月一結,同時保證自己現金流充裕，方便覈算經營成本和利潤。

③學會辨別原材料的好壞，到每種品牌調味料做出味道的差別，這個非常關鍵。

2、加工

①切菜洗菜備菜打合流程要精減時間，保證高效。

②配菜要標準化，精確到多少肉多少菜。

③熟能生巧。靠天賦和經驗，實際經營過程中時間不允許你去計算，都是用手抓，憑感覺。

3、烹製

①製作標準的出品流程，提高產出效率。從一個人幾分鐘產出一份到一個人一分鐘產出幾份。

②做好菜品的味道，保證產品口味的穩定。

4、銷售

①做有親和力的老闆，儘量記住你的客人的習慣

②對於回頭客千萬要服務周到，回頭客是活廣告。

二、生活服務類

生活服務類，也就是早中晚主食類，這是大多數人會選擇的模式如炒菜、中餐、麪館等等，一般都是社區店。

1、店面選址

店面選址一定要找人流量大，靠近寫字樓、社區、工廠集中區等地方。

2、投資預算

①普通社區店，總投資大概20萬上下，這個還得看店面的轉讓費跟租金，城市之間差距也大

②裝修可以根據自己的實際預算來裝，中等裝修即可。還得與自己的餐廳定位相符合。

③品牌的宣傳推廣費用，這個也可以根據自己預算來選擇，畢竟現在的推廣方式有很多。

3、人員招聘

如果是做中餐就兩個廚師一個墩子，兩個服務員帶洗碗；如果是開面館就一個炒料師傅加一個挑面師傅就差不多了。

4、利潤分析

算好毛利潤，有幾個參考指標：米飯出貨量，麪條出貨量，一般一斤米出兩到三份，一斤面出三到四份。

①每天以出貨量覈算收入情況，成熟了就可以委託供貨和收銀，毛利潤一定保持穩定。

②強調出貨質量與速度，中午就一個小時左右，寫字樓區晚上就慘淡了，所以中午是必須做到一天收支平衡甚至盈利。

三、特色餐飲

特色餐飲，就是掙喫貨的錢。食色性也，味覺是五覺裏產生快感性價比最高的一項。

1、項目選擇

① 選擇有特色的餐飲項目

既然是做特色餐飲，一定要選擇有特色一點的餐飲項目。什麼是有特色？簡單點來說，就是人無我有，人有我精，與衆不同，能被顧客記住的就是特色。這個特色可以是菜品，可以是環境，也可以是服務。

②品類少而精

選擇某一個菜品、食材、甚至單一到某一道菜做精做細做到無可挑剔。手藝可以是家傳的，朋友的，自己摸索出來的，或者請的廚師，但味道一定是一個字：絕。

關於“絕”字，內涵就多了。不過至少品嚐起來有賣相有味道，享用前後都有值得品頭論足的東西。

2、投資預算

投資小就準備好幾萬塊錢房租人工虧損的費用，沒有半年到一年的時間是養不起生意的，投資大就找個人氣旺的地方加上10%左右的廣告預算和40%左右的週轉資金開幹。

目標：3-5年時間養店，賺三輩子的錢

做這一行，師傅最重要，不要爲了開店而開店，有了真本事，自己能駕馭的師傅纔有了開店的資本。這一行裏幹三個月轉身就走的大廚比比皆是。

3、做好服務

老闆、跑堂把好服務關，不要得罪客人，一年到三年時間必定名聲在外。現在信息太方便了，微博、朋友圈，抖音視頻都用起來。只要你的東西好喫，這些喫貨就是免費的廣告。

四、高端餐飲

做高端餐飲，首先，逼格一定要夠，門路要廣，掙得是服務的錢。

做得起高端餐飲的，無一不是政商通喫的人物，不是當地名人也是上層社會說得出名號的。

現在不缺成熟的餐飲管理公司，按投資、按檔次匹配就行了。

打理好人脈關係纔是重點，政府、企業、朋友簽單怎麼收，何時收，收多少都是絞盡腦汁的事情。

至於管理，一個眼光卓越的經理，一個值得託付的掌廚，你需要做的就是準備好源源不斷的投入，打理各路人脈關係。

五、連鎖品牌

連鎖品牌，是每個餐飲老闆的終極目標。

真正有價值的連鎖品牌都是玩資金的項目，把前三個模式任中選一個項目，做出規範化、流程化、控制好穩定的渠道、物流、運營成本，味道十年如一日，不需要你出錢，會有數不清的資本找到你、包裝你。

餐飲做到企業化了都是程序化的事情，餐飲公司、管理團隊跟酒店管理一樣都是最成熟的商業模式，企業的命脈是現金流與資金流轉。

總結：餐飲這行，是一門可以數萬投資，年入十萬百萬的生意，憑的是本事不是一腔熱血。還要堅強的意志力與不斷的堅持。每天買菜、備菜、炒菜、打掃衛生，服務、運營管理都得一一去做。真正能有作爲的幾個要素：誠信、自信、資金、資源、眼界缺一不可，經營、管理也要做到位。

我是餐飲創業人，多年來一直致力於餐飲領域，對於餐飲行業有着自己獨特的見解，如果你有想法從事餐飲行業，卻又苦於沒有門道，不知如何開始。可以微信我13083093267，和我一起聊餐飲創業那些事兒。