3月4日晚間，海底撈國際控股有限公司（簡稱“海底撈”）發佈公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經營模式，以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。此外，海底撈亦已成立加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程。新京報記者在海底撈官網查詢到，目前海底撈官網已開放加盟通道，有加盟意向的用戶可登錄海底撈官方網站填寫加盟合作申請表單進行申請。

而在一個月之前，另一家上市餐飲連鎖企業九毛九國際國控有限公司（簡稱“九毛九”）也宣佈將引入加盟特許經營模式。從九毛九和海底撈近期發佈的2023年業績預告來看，淨利潤的提升離不開餐廳網絡的擴張。

拉長時間線來看，近兩年來，喜茶、奈雪的茶等多家餐飲企業陸續開放加盟，搶佔下沉市場，尋找新的業績增長點。有觀點認爲，國內餐飲連鎖率持續走高，三四線及以下城市的品質連鎖餐企市場空間廣闊，通過加盟方式提升門店規模可以搶佔下沉市場，另一方面，餐飲品牌管理技術、監控能力提升，供應鏈的標準化、信息化提升，餐飲企業從過去的直營模式轉至放開加盟也增加了更多的“背書”支持。

海底撈官網已開放加盟通道

海底撈官網已開放“加盟合作” 。海底撈官網截圖

新京報記者查詢海底撈官網發現，目前海底撈官網已開放加盟通道，有加盟意向的用戶可登錄海底撈官方網站“加盟合作”欄，掃描二維碼填寫加盟合作申請表單進行申請。海底撈對加盟商要求爲認同海底撈企業文化，價值觀一致；具有長期與海底撈一同發展的意願及規劃；具備多店發展的財務基礎；有地方物業資源，具備企業管理經驗。新京報記者掃碼進行合作申請發現，可投入海底撈事業的資金（不包括貸款）有四個選項，分別爲1000萬元以下，1000萬至2000萬元，2000萬至5000萬元，5000萬元以上。

官網加盟申請顯示，自1994年創立以來，海底撈品牌已持續運營達30年，海底撈期望尋找志同道合的合作伙伴，實現品牌與加盟商本地資源強強聯合，長久合作長效共贏。

海底撈3月4日發佈的公告顯示，海底撈在發展過程中，按照直營模式，堅持自身連住利益、鎖住管理的理念，實現門店數量的拓展。與此同時，海底撈一直保持對市場不同經營模式的關注與評估，餐飲行業近年來在連鎖化經營、加盟模式上不斷開拓、創新成長，海底撈認爲目前按照以直營爲主、適時引入加盟特許模式，將有助於公司實現進一步的適度擴張。

“本公司認爲，引入加盟特許經營模式將在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優質資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，爲更廣泛顧客提供服務。”海底撈在公告中表示。

而在海底撈宣佈開放加盟前一個月，同樣爲上市餐飲連鎖企業的九毛九發佈“有關引入加盟特許經營模式的業務更新”，宣佈逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。前者自2024年2月1日開放部分地區的加盟，後者目前開放指定商場合作業務，將於2025年2月3日開放加盟業務。太二酸菜魚的加盟業務國內將開放新疆、西藏、臺灣等省份和機場高鐵等交通樞紐，海外包括澳大利亞、新西蘭。

中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽在接受新京報記者採訪時表示，事實上，加盟的運營成本低於直營，在提升業績的直接動力影響下，加盟主做生意的積極性遠高於被管理的員工，因此相比之下，加盟成本更低，效率更高。

餐飲消費迅速回暖，門店拉動淨利增長

開放加盟的背後，海底撈和九毛九的餐飲業績增速明顯。海底撈最新正面盈利預告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續經營業務收入預計將不低於人民幣414.0億元，增加比例不低於33.3%，淨利潤將不低於人民幣44.0億元。撇除匯兌收益及損失的影響，相較2023年上半年，海底撈2023年下半年淨利潤預期增加不低於10.0%。海底撈在公告中表示，相較本集團2019年度的持續經營業務收入及淨利潤分別約人民幣249.4億元及人民幣25.6億元（剔除特海國際業務），2023年營收及淨利潤預期分別增加不低於65.9%及71.8%。

據九毛九2月發佈的正面盈利預告顯示，九毛九2023年純利增長逾812.8%，公司預期2023財年收入約爲59.859億元，2022財年收入爲40.057億元，增加約49.4%；2023財年公司權益股東應占溢利不少於4.5億元，2022財年錄得溢利4930萬元，增幅不低於812.8%。

兩家上市公司均在2023年業績預告中提到，淨利潤的預增加離不開餐飲網絡的擴張。海底撈稱，2023年淨利潤增加主要歸因於海底撈餐廳網絡的擴張。九毛九董事會認爲有關2023財年收入及溢利的預期增長主要由於集團餐廳網絡的擴張，在營餐廳總數由截至2022年12月31日的556間增加至截至2023年12月31日的726間；同店銷售的增長，集團業務已從2019年疫情中恢復，集團餐廳於2023財年的營業天數及翻檯率增加；集團營運效率的提高。

和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏告訴新京報記者，直營加加盟對於連鎖企業來說是擴張模式的組合。比如肯德基等餐飲品牌均開放了加盟，有些餐飲品牌在不同區域的經營模式不同，有的區域以直營爲主，有的區域以加盟爲主。海底撈不會一開始就把加盟佔比提很高，這也意味着海底撈的加盟門店擴張速度不會進行得很快，會控制在一定的比例。“從產業上來講，加盟擴張模式能夠讓海底撈發展提速，加大門店規模。”

下沉市場的品質連鎖餐企仍屬空缺

伴隨餐飲消費回暖，業績大幅提升，加盟逐漸成爲多家直營品牌的選擇之一，據新京報記者不完全統計，2022年以來，開放或重啓餐飲加盟的品牌多達十幾家，分佈在茶飲、咖飲、小喫快餐等多個賽道，如喜茶、奈雪的茶等。據喜茶方面公開數據顯示，截至2023年年底，喜茶已開業門店超3200家，其中加盟店超2300家，月均淨增加盟店約164家；百勝中國公開資料顯示，其對在中國地區的長期增長充滿信心，將仍以兩位數的速度增長門店數量，預計在2024年開設1500至1700家淨新店，並在2026年達到2萬家門店。

隨着餐飲行業的復甦，有觀點認爲，國內三四線及下沉市場的品質連鎖餐飲企業空缺。文志宏認爲，海底撈在下沉市場有很大的門店拓展空間，直營起家的海底撈對門店有很強的管控能力，以海底撈品牌影響力，未來支撐3000至5000家的門店體量不成問題。賴陽也表示，一些企業加盟進展緩慢，原因在於市場對加盟商的誠信缺失，加盟商對維繫品牌價值、品牌聲譽的管理較弱，因此很多加盟商加盟一個品牌之後，反而對品牌形象進行了破壞。近些年，隨着餐飲品牌管理技術、監控能力的提升，供應鏈的標準化、信息化提升，越來越多的餐飲企業從過去的直營模式轉至放開加盟。

有關數據表明，中國餐飲連鎖化率持續走高。2023年4月，中國連鎖經營協會聯手美團發佈的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》數據顯示，從2018年的12%至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。不過對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

新京報記者 於桂桂

編輯 鄭明珠

校對 賈寧