天熱，令家人着迷的肉菜，比豬肉便宜，不上火，嫩香，總說喫不夠

接連幾天都是高溫天氣，5月的北京已經進入了夏天。天熱除了蔬果多喫點，補水，肉類也要挑一些熱量低的來喫，營養要均衡，不能再像冬天逮着肉就猛喫，一不小心可會上火哦！

那麼，夏季喫什麼肉好呢？

寶媽家最常喫的是雞、鴨魚肉，炒菜的時候更是喜歡用雞胸肉來炒，雞胸肉營養豐富，好消化易吸收，夏天喫比豬肉要好。好多人會說，雞胸肉炒菜不喜歡，發硬還沒味道，錯！今兒寶媽就分享個雞肉的做法，使得普通不起眼的雞肉也能像花兒一樣漂亮，醃製爆表，就是用來宴客也絕不丟面兒。

這次入菜的主要食材是雞胸肉，搭配不辣的彩椒，鮮嫩下飯，深受全家喜愛。當然了，要想這道菜好喫又好看也是需要一點刀工跟製作技巧的。首先，雞胸肉要像豬腰那樣來切，其實我這個創意就是來自於腰花，雞肉花切好了，也就完成了一半，再就是肉片嫩、又入味的小竅門：醃製。

【菜椒嫩炒雞肉花】

準備主要食材：雞胸肉1塊，大號菜椒1個，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個

準備輔助食材：料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆澱粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油

製作過程：

第一步：準備食材：雞胸肉去掉筋膜，沖洗乾淨；菜椒洗淨；紅椒洗淨

第二步：給雞胸肉打花刀。

雞胸肉平刀從中間一切兩半，然後刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最後換個方向繼續打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻，再放入1勺土豆澱粉抓勻，最後倒入少許植物油抓勻，醃製10分鐘；

注意事項（醃製的這一步不能偷懶，入味、嫩主要就在這裏）

菜椒處理：菜椒去蒂、去筋、去籽切片；紅椒去蒂、去筋、去籽切片；菜椒的量根個人口味加減，這個味道微微有點辣，連小學生都能喫，也可以全用彩椒代替

調個碗汁：取1個乾淨的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉，加入少許清水拌勻備用

第三步：炒鍋燒熱放入植物油，燒到油溫5成熱的時候，放入醃製好的雞肉，中大火翻炒至雞肉變色

第四步：放入菜椒和紅椒塊快速大火翻炒

第五步：炒到菜椒和紅椒一斷生，立刻倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤

寶媽小貼士：

1 此菜是快手菜，不要炒老了

2 提前調碗汁，節省時間，避免雞肉炒老，加澱粉的目的是湯汁的味道都掛在雞肉和菜椒上，口感更好，雞肉也會更軟

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家有孩童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，多平臺特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麪食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做的更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裏的樂趣。歡迎繼續關注！