原標題：鹹肉蒸春筍驚雷一響，春筍便從土裏冒出尖來，再經春雨潤澤，水靈靈脆生生。此時的江南人家必然是要抓緊時機，好好喫上幾頓筍的。 春筍春筍，過了這春就沒這筍了！ 我喜歡買細長的小春筍，剝掉筍殼，鮮嫩的筍肉細細長長的，沒有一點瑕疵。 春筍有很多燒法，我偏愛用鹹肉蒸春筍，簡單又好喫，不過也很講究。 一定要選用上好的鹹肉和鮮嫩的小春筍，不需要什麼調料，就撒些香蔥，用鹹肉的鹹香來浸潤細嫩的春筍，能透出鮮上加鮮的口感，那滋味誰喫誰知道。

簡介

驚雷一響，春筍便從土裏冒出尖來，再經春雨潤澤，水靈靈脆生生。此時的江南人家必然是要抓緊時機，好好喫上幾頓筍的。 春筍春筍，過了這春就沒這筍了！ 我喜歡買細長的小春筍，剝掉筍殼，鮮嫩的筍肉細細長長的，沒有一點瑕疵。 春筍有很多燒法，我偏愛用鹹肉蒸春筍，簡單又好喫，不過也很講究。 一定要選用上好的鹹肉和鮮嫩的小春筍，不需要什麼調料，就撒些香蔥，用鹹肉的鹹香來浸潤細嫩的春筍，能透出鮮上加鮮的口感，那滋味誰喫誰知道。

食材

春筍、鹹肉、蔥

步驟

準備好所需要的食材；

將春筍處理乾淨，可以用刀消掉比較老的部分，還有春筍上有毛的地方也要削乾淨。將洗淨的春筍縱向切成長片；

將鹹肉切片；

鍋中放水，加熱至沸騰之後，放入春筍片中火煮幾分鐘，加熱途中不需要蓋鍋蓋；

將煮好的春筍放入涼水過涼後，撈出備用；

將切好的鹹肉用開水燙泡幾分鐘後撈出備用；

將春筍片呈放射狀鋪在盤下，然後將泡好的鹹肉鋪在筍片上，可以將剩餘的鹹肉切成小丁，撒在筍片上作爲點綴，再撒上香蔥段；

放在蒸箱中，蒸15分鐘左右即可；

將蔥段拿去，撒上香蔥末，開喫！

小貼士

1、處理春筍的時候注意：可以用刀消掉比較老的部分，還有春筍上有毛的地方也要削乾淨。然後用開水中煮幾分鐘，可以除去春筍的澀味；

2、這道菜簡單又好喫，不過也很講究。一定要選用上好的鹹肉和鮮嫩的小春筍，不需要什麼調料，就撒些香蔥，用鹹肉的鹹香來浸潤細嫩的春筍，能透出鮮上加鮮的口感。