1、250g面粉加一颗鸡蛋和一小撮盐，温水大概220g一边慢慢倒入一边搅拌成面絮，揉成一个比较硬一点的面团，醒半小时以上

2、再次揉均匀后（充分揉匀，最好是面光手光盆光，切开面团也没有颗粒和气泡）把面团擀成一个厚薄均匀的巨大的面皮，不要太薄，太薄面条切出来太细，没有韧性和嚼劲。上面再均匀抹上一层淀粉和面粉，防止切的时候粘在一起。再像小时候折扇子一样折叠起来，切成细长条，加干面粉后抖散备用

3、水沸后加少许盐 面条放进去煮一分钟 （千万别煮久了，六七成熟就可以了，煮久了熟透了的面炒出来很容易坨，没办法根根分明）捞出冲凉水、沥干再加色拉油一大勺拌匀防止粘连

4、准备配菜，青椒火腿肠青菜豆芽洋葱胡萝卜鸡蛋都可以拿来炒面，我做的时候刚好家里没菜了，只有青菜青椒火腿肠鸡蛋，老陈又是个奇葩，他不爱炒面里放鸡蛋? 没办法 只好放干巴巴的这几样

5、多一点点油（炒面不要不舍得放油，如果用的是不粘锅还好些，不是的话油一少那就肯定会黏锅焦掉）油热后换小火爆香蒜片葱末，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放火腿肠青菜或其他配菜炒软，加一勺生抽和一勺老抽，加面条下锅翻炒，试下咸淡，看情况加盐和少量鸡精，看面条成色，想要重口味的可以再加点老抽、辣椒面、辣椒油花椒粉之类。 最后加葱花炒匀即可出锅～