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新疆晨報訊（文/記者 虞姬 圖/視頻 網絡）在新疆，似乎沒有哪一種食物比饢更具有包容性，樸實無華的舌尖美食，無論是繁華都市的街頭巷尾，還是沙漠戈壁，它總能從容地與周遭的自然與生活融爲一體。來新疆沒嘗過饢的滋味，此行都算不得圓滿。

趙雅芝、江一燕、汪涵、莫文蔚等衆星雲集的綜藝節目《我們來了》，曾專程來到新疆。新疆美食等待嘉賓的到來，除了喫，親手製作特色食物也是嘉賓樂於嘗試的一件事情。

江一燕在節目中稱自己非常喜歡喫饢，看見有製作饢的體驗環節便興奮不已，連忙開始嘗試着做起來。江一燕一邊揉着自己手上厚厚的麪糰，一邊問一旁打饢的師傅說：“我能不能把它擀得更薄啊？”得到許可的江一燕將麪糰擀得越來越薄。此時，走過來的汪涵調侃道：“你做的饢爲什麼這麼薄啊？”江一燕聽完笑着說：“涵哥，你學得好像啊！好像新疆大叔！”汪涵又說：“你做的饢那麼薄，你做的是印度飛餅吧！”話畢，引得衆人哈哈大笑。

在新疆，做饢通常被稱爲打饢，手成了最好的工具，麪糰用拳反覆按壓，捏好邊後，在麪糰中心反覆拍打成一個圓形的薄餅。有人說它很像烤餅，其實它比烤餅的製作工藝更加講究。饢還會被雕滿細密的花紋，這些花紋讓饢看起來非常漂亮。製作饢的花紋需要專用的饢針，饢針的形狀類似國際象棋或者印章，底部是兩釐米的鋼針，在饢餅還是胚餅時，就需要使勁敲打出花紋，這樣也能排氣，輔以芝麻、雞蛋、清油、糖即可烤制，將其放入饢坑裏面烤制，十分鐘便能烤熟，麥香撲鼻。

在節目中，被江一燕反覆提起的“饢炕”應該是口誤，在新疆大家都知道它是饢坑。饢坑，烤饢的坑，簡單直白。爲了配合節目的綜藝效果，工作人員還請當地的饢坑匠人把這種饢坑搬進了沙漠。饢坑在新疆極爲常見，可設在庭院或家門口，用羊毛混入粘土砌築而成，高約一米左右，肚大口小，形似倒扣的寬肚大水缸。底部架火，通常是夯土結構，饢坑四周用土坯壘成方形土臺，以便烤饢人在上面操作。饢底部留有通氣口。南疆一些地區則選用硝土做饢坑坯，烏魯木齊地區以及一些城市的居民則用磚塊做饢坑坯。

饢坑不僅可以烤饢，還可以烤包子、烤羊肉串、烤架子肉，各種烤，味道更是一絕。而在這期節目的拍攝地吐魯番，就有號稱“世界上最大的饢坑”。這個饢坑在吐魯番市葡萄溝瓦孜風情園內建成，直徑爲10米，高8米，看上去有一間房子大小，不僅能打饢，還能同時烤制一峯駱駝、兩頭牛和十隻羊，可供上百人同時進餐。

除了在饢坑打饢外，沙雅縣的大地饢製作就顯得有些特別，用鐵鍬在地上挖個淺坑，然後把胡楊木在坑裏頭點燃，等木材燃盡後，就把做好的饢胚埋到燃燒後的灰燼裏面，火候一到，雙手各拿一根木棍，將饢挑出來，擦掉上面的灰塵就可以喫了。因爲是在地上烤的，也被稱爲“大地之饢”，或者“沙漠之饢”。

趙雅芝和江一燕做的饢，品相各自不同，事實上傳統饢的做法有70多種，現在新疆共有200多種饢，勤勞聰明的新疆人，依靠自己豐富的想象力，在製作過程中，每添加一種不同的材料，饢便會搖身一變成爲一種新的品種：主要有肉饢、油饢、窩窩饢、片饢、芝麻饢、核桃饢、瓜子饢、蔥花饢、玫瑰花醬饢、辣皮子饢、藿香饢、巴旦木饢、包穀面饢等等。人間美食千萬道，不及新疆的一個饢，每一種饢的誕生，都飽含着人們對美好生活的展望。

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