你永远不晓得自己有多喜欢一个人，

除非你看见他和别人在一起；

你永远也不晓得自己有多需要一个顾客，

除非你看见他走进隔壁的餐厅。

十句我爱你，不如一句我懂你。对餐饮人而言，洞察顾客需求，get到他们的消费G点，才能让顾客眼前一亮，第一眼就有“我们好像在哪儿见过”的相见恨晚之感。

常言道，要把消费者当上帝。

从古到今，不少企业却出现了理解偏差，出现一种“孩子，我都是为了你好啊”似老母亲般的强行加戏，症状为菜单包罗万象，八大菜系各来一通，菜品里加入数不清的佐料，美其名曰“功能”多多。反正不管顾客需不需要，都是为了他们好。

真正强大的品牌，不仅能改变顾客认知，还能无形中增加产品的溢价能力。因为他们都是把顾客当做女朋友一样去追、去呵护，是以“结婚为目的”的，而不仅是一场露水情缘，天亮就分手。

美国广告学家E.S.刘易斯曾提出的AIDMA理论——消费者从接触信息到最后达成购买，会经历五个阶段：

引起注意——引起兴趣——唤起欲望——留下记忆——购买行动。

答案茶：成功不是偶然

最近，靠抖音迅速蹿红的“答案茶”，坚持不靠颜值，走出了自己的独有模式——好奶茶（产品）+场景营销（社交），吸引着用户的焦点，20多条短视频获赞111.8万，已签约了249家加盟商。

因为它洞察了顾客的需求，才得以抢占了空白市场先机，率先占据顾客的脑袋和口袋，成功解决了三个精准定位的问题↓

Who I am（我是谁）

“答案，不只是一杯茶，而是科技公司！”

如果说喜茶的成功是源于真材实料的水果茶产品定位，丧茶的风靡是源于丧文化的文字游戏。

答案茶，把奶茶赋予了更创新的高级玩法。添加文字内涵的占卜方式，远远甩开了市面上千篇一律的奶茶，一出道就成功上位。

Who buy it（谁来买）

瞄准年轻人市场，用户画像中女孩和情侣占据多数。年轻人对新鲜事物接受度高，好奇心强，且缺乏自主判断力，更容易受从众心理驱使。

Why buy me（为什么买）

可能最初大家看到”答案”奶茶店，先会好奇这是什么样的奶茶，然后进来消费。继而感受到了如阿拉神灯般的神奇——哇，赶紧发朋友圈炫一下……

在答案茶的腰封上写出心中问题，并在心中默念5遍，当你解开茶盖的时候，茶上面就会神奇地浮现出问题的答案，比如什么时候脱单、能否考上大学……

从内容创新，以匠心独运的切入点，贴合时代青年的消费心理，以有趣好玩乘势社交媒体的广泛传播，才能让好产品发挥到极致。至于，答案茶是不是下一个喜茶，幸福君表示还需再（zou）观（zhe）望（qiao）。

曾经需要排长达两三个小时以上的“网红”喜茶，现在长队已经“消失”，远没有刚开业时那么疯狂，为维持现有排队现象，店内服务员开始左手右手一个慢动作，以制造短暂的排队假象。

幸福君，成功案例好是好，但是我还是不知道Ta在想什么。

没关系，咱先回到第一步——品牌如何引起顾客注意，建立起关系，从而一步步占据他们的脑袋和口袋？

套用幸福君的雪花陈新时老师说过的一句：“你有多懂人性，就有多懂餐饮。”

西贝：超级符号的打造

I ♥莜，简洁有爱的设计，在西贝的店内随处可见。俗话说，同一个东西重复7次，就会自然形成独特的记忆。

红格子桌布，对，就是那个“我买了一条红白格子裙，老公非要说是西贝的桌布”里的桌！布！

明厨亮灶，让西贝被誉为是厨房里的餐厅。全部位于餐厅外侧，对外是透明玻璃的全方位展示；对内是无遮挡、全开放式的制作台，厨师面向就餐区进行烹饪，既然顾客吃得放心，还能增加厨师与顾客之前的互动体验。这已经成为西贝门店的“招牌姿势”。

当然，超级符号只是个足以让顾客踏进西贝的理由，但要如何留住顾客的脚，还需要其他枝干的集体发力——做好尖刀产品，比如莜面成为顾客的必点菜；打造“好吃战略”，推出“不好吃不要钱”的噱头；25分钟的上菜承诺，让顾客的时间价值最大化；策划一年一个大事件，如借势《舌尖1》、《舌尖2》、走进联合国，步步为营来实现品牌营销三级跳。

只要撕开了一道口子，就像钻井一样往下深挖，只等待活水源源不断流出来……

做一个懂消费者的品牌，在他们的认知中养成“听我的就好了”的惯性依赖，这才是强大品牌该有的power。