你永遠不曉得自己有多喜歡一個人，

除非你看見他和別人在一起；

你永遠也不曉得自己有多需要一個顧客，

除非你看見他走進隔壁的餐廳。

十句我愛你，不如一句我懂你。對餐飲人而言，洞察顧客需求，get到他們的消費G點，才能讓顧客眼前一亮，第一眼就有“我們好像在哪兒見過”的相見恨晚之感。

常言道，要把消費者當上帝。

從古到今，不少企業卻出現了理解偏差，出現一種“孩子，我都是爲了你好啊”似老母親般的強行加戲，症狀爲菜單包羅萬象，八大菜系各來一通，菜品里加入數不清的佐料，美其名曰“功能”多多。反正不管顧客需不需要，都是爲了他們好。

真正強大的品牌，不僅能改變顧客認知，還能無形中增加產品的溢價能力。因爲他們都是把顧客當做女朋友一樣去追、去呵護，是以“結婚爲目的”的，而不僅是一場露水情緣，天亮就分手。

美國廣告學家E.S.劉易斯曾提出的AIDMA理論——消費者從接觸信息到最後達成購買，會經歷五個階段：

引起注意——引起興趣——喚起慾望——留下記憶——購買行動。

答案茶：成功不是偶然

最近，靠抖音迅速躥紅的“答案茶”，堅持不靠顏值，走出了自己的獨有模式——好奶茶（產品）+場景營銷（社交），吸引着用戶的焦點，20多條短視頻獲贊111.8萬，已簽約了249家加盟商。

因爲它洞察了顧客的需求，才得以搶佔了空白市場先機，率先佔據顧客的腦袋和口袋，成功解決了三個精準定位的問題↓

Who I am（我是誰）

“答案，不只是一杯茶，而是科技公司！”

如果說喜茶的成功是源於真材實料的水果茶產品定位，喪茶的風靡是源於喪文化的文字遊戲。

答案茶，把奶茶賦予了更創新的高級玩法。添加文字內涵的占卜方式，遠遠甩開了市面上千篇一律的奶茶，一出道就成功上位。

Who buy it（誰來買）

瞄準年輕人市場，用戶畫像中女孩和情侶佔據多數。年輕人對新鮮事物接受度高，好奇心強，且缺乏自主判斷力，更容易受從衆心理驅使。

Why buy me（爲什麼買）

可能最初大家看到”答案”奶茶店，先會好奇這是什麼樣的奶茶，然後進來消費。繼而感受到了如阿拉神燈般的神奇——哇，趕緊發朋友圈炫一下……

在答案茶的腰封上寫出心中問題，並在心中默唸5遍，當你解開茶蓋的時候，茶上面就會神奇地浮現出問題的答案，比如什麼時候脫單、能否考上大學……

從內容創新，以匠心獨運的切入點，貼合時代青年的消費心理，以有趣好玩乘勢社交媒體的廣泛傳播，才能讓好產品發揮到極致。至於，答案茶是不是下一個喜茶，幸福君表示還需再（zou）觀（zhe）望（qiao）。

曾經需要排長達兩三個小時以上的“網紅”喜茶，現在長隊已經“消失”，遠沒有剛開業時那麼瘋狂，爲維持現有排隊現象，店內服務員開始左手右手一個慢動作，以製造短暫的排隊假象。

幸福君，成功案例好是好，但是我還是不知道Ta在想什麼。

沒關係，咱先回到第一步——品牌如何引起顧客注意，建立起關係，從而一步步佔據他們的腦袋和口袋？

套用幸福君的雪花陳新時老師說過的一句：“你有多懂人性，就有多懂餐飲。”

西貝：超級符號的打造

I ♥莜，簡潔有愛的設計，在西貝的店內隨處可見。俗話說，同一個東西重複7次，就會自然形成獨特的記憶。

紅格子桌布，對，就是那個“我買了一條紅白格子裙，老公非要說是西貝的桌布”裏的桌！布！

明廚亮竈，讓西貝被譽爲是廚房裏的餐廳。全部位於餐廳外側，對外是透明玻璃的全方位展示；對內是無遮擋、全開放式的製作臺，廚師面向就餐區進行烹飪，既然顧客喫得放心，還能增加廚師與顧客之前的互動體驗。這已經成爲西貝門店的“招牌姿勢”。

當然，超級符號只是個足以讓顧客踏進西貝的理由，但要如何留住顧客的腳，還需要其他枝幹的集體發力——做好尖刀產品，比如莜麪成爲顧客的必點菜；打造“好喫戰略”，推出“不好喫不要錢”的噱頭；25分鐘的上菜承諾，讓顧客的時間價值最大化；策劃一年一個大事件，如借勢《舌尖1》、《舌尖2》、走進聯合國，步步爲營來實現品牌營銷三級跳。

只要撕開了一道口子，就像鑽井一樣往下深挖，只等待活水源源不斷流出來……

做一個懂消費者的品牌，在他們的認知中養成“聽我的就好了”的慣性依賴，這纔是強大品牌該有的power。