要說難以形容的香味，全世界的食材裏恐怕“松露”要佔第一名。這種其貌不揚的食材與其說是一種食物，不如說是一種獨特的香料，因爲松露並沒有特別出色的口感，它的特點就在於無法言喻的獨特香味。

關於松露的記載，據說最早出現在新蘇美人（neo-Sumerians）對於他們的敵人—阿摩利亞人飲食習慣的碑文記載上。要是這個說法屬實，那麼人類食用松露的歷史至今已將近4000年。

數千年來，這種生長在松樹、櫟樹、橡樹附近地面之下30公分的一年生塊狀菌類始終讓食客趨之若鶩。在法國、英國、克羅地亞和阿爾巴尼亞，美國的俄勒岡等地也均盛產黑松露，在法國南部的市場中，黑松露的售價大約是在每公斤1000歐元，摺合人民幣7000多塊。這東西美國1000美元才一斤，中國人不認識都扔了，可惜了好東西！

爲什麼松露這麼貴？

到目前爲止，純正的松露還幾乎沒有人工培育的方法。松露和魚子醬、鵝肝並稱爲全球三大頂級食材，魚子醬和鵝肝都已經找到了人工培育的方法，唯有松露只能完全在純自然野生狀態下生長。很奇怪對不對?不管人們怎麼努力怎麼套近乎，它始終保持驕傲，拒絕接受任何形式的“招安”，它和橡樹根鬚之間需要的自然口令人類至今無法破譯。它的人生是唯一的、無法複製的。

松露中的戰鬥機——“白松露”

到目前爲止，這種野生真菌只在意大利小範圍地方發現，就算是在最好的年份，全年產量也只有3噸左右。也正是因爲它的罕見，所以才如此昂貴。

白松露非常特殊，一般來說白松露的最佳味道只存在幾個小時最長也只有一天，採摘過後需要迅速的享用，不然它獨特的味道就消失，從而取代它的就是一種怪怪的臭味，所以很多人對它也是蠻失望的。

不過，只要是喫過新鮮的松露的人，基本上都被它給“俘虜”了，都說這東西是美味，然後有些人說它有一股大蒜味，或者是惡臭味，這真是見仁見智了。

在中國基本上沒有什麼人喫黑松露，大部分覺得這個東西不好喫，所以很多人都扔掉了，其實真的可惜了。