涼皮是北方人民最喜愛的風味小喫，涼皮做得最好的省份，那當然是陝西了哈哈。我作爲一個東北人，對涼皮當然情有獨鍾。就算是冬天，我會都去買一份涼皮，體驗那種感覺。

涼皮好喫，除了麪皮筋道外，關鍵其實是調味。正宗陝西涼皮的調味品，主要都有調料水、辣椒油、醋、蒜汁、醬油和芝麻醬，六者缺一不可。

辣椒油、醋、蒜、醬油、芝麻醬的製作，相對的較爲容易掌握或者製作比較簡單，那麼如何製作調料水呢？

首先大料10克、花椒20克、小茴香5克、桂皮2克、丁香2 克、鹽10克，其次放入1公斤清水中煮開20分鐘；而後靜置10小時左右，把調料過濾出來；最後加味精4克，攪拌均勻，使味精充分融化。

辣椒油的製作方法：首先準備5斤油，燒到300度，然後加入蔥薑蒜油炸，其次稍微晾一下，放入混合料，溫度低一點後，放芝麻，再等一會兒放辣椒麪、豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。