昨天看到广东的朋友说，买了一小把香椿要几十块钱，只能尝个鲜，太贵了，好羡慕我们这里的香椿多，有口福。在江西这边乡下几乎家家户户都有香椿树，到了这个时候，市场上的香椿芽都是1块钱1把，也很少人买了，都是外地人买的多，再过段时间就没人吃了。我们家院子里就有一颗好大的香椿树，每年春季都是变着花样做来吃，方法有很多，如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼、炸香椿鱼等等。。最受欢迎的做法还是香椿煎蛋，简单而美味，但是有很多人第一步就做错了。今天把正确的做法分享给大家，请耐心看完哦！

要准备的食材有：香椿芽100克；鸡蛋两个；花生油60克；盐2克；料酒10克

香椿煎蛋的第一步是要把香椿放入开水锅中，焯烫至变色（这个步骤再急再忙也不可忽略哈）

再捞起过凉，挤干水份，切成小段（我感觉切太碎了口感没那么好，这个随意的哈）

鸡蛋打散

放入香椿、盐、料酒搅打均匀

热锅倒油，烧至七八成热时，倒入蛋液，煎至两面金黄，即可出锅享用

一道香味浓郁的香椿煎蛋，有没有让你食欲大开呢？

小贴士：

香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，为减少亚硝酸盐摄入，我们要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。