最近的麗江，氣溫逐漸上升，雖然熱起來有點讓人煩躁，但是也有個好處——不用太糾結每天喫什麼的問題。炎熱的天氣裏，每天都只想來碗涼粉。

在麗江，涼粉隨處可見，大街小巷有着很多種不同的涼粉，每一種涼粉都有自己的獨到之處，而在永勝人眼裏最出衆的還是自己家鄉的涼粉。

永勝涼粉惹人愛 回到家鄉必喫的美味

在永勝，涼粉在大街小巷隨處可見，不同顏色、外觀的涼粉放在案板上格外地引人注目。

永勝涼粉最重要的就是醋水，把所有的佐料都放到酸醋水裏面，晶瑩剔透的涼粉澆上美味的醋水，讓很多永勝人魂牽夢繞。說到永勝涼粉，愛喫涼粉的永勝人紛紛發表了自己的看法。

“在外讀書最想念的就是永勝的涼粉，尤其是在夏天，只要放假回家都會約着自己的小夥伴到靈源街上喫涼粉，喫着涼粉喝着冰可樂，那叫一個舒服！”在外讀書的劉小姐說到。

關女士說：“雖然在外也喫過很多涼粉，但最想喫的還是永勝金官街上的涼粉，只要金官都會到街上買很多的涼粉回家喫，每次都感覺喫不夠，個人還是最愛永勝涼粉。”

“涼粉中最喜歡喫的就是永勝的涼粉了，只要到街子天就會上街買很多很多的涼粉，一家子都不喫飯，就喫涼粉了。”楊先生說到。

記得每次在永勝買涼粉都要早早地去，如果去晚了，各個店家那一大盆一大盆的涼粉就都沒了。

永勝涼粉品種繁多，有豌豆涼粉、米涼粉、雞豆涼粉、卷粉等，不管是哪種涼粉，喫過的人都說好！

@阿布：喫過那麼多的卷粉，最愛的還是永勝的卷粉，總感覺永勝卷粉有一種獨特的味道吸引我。

@1：街子天的涼粉太搶手了，真是去晚了就什麼都沒有了，每次買涼粉都要早早地去買。

@秋：豌豆涼粉、米涼粉、卷粉都愛，每次買都是每一種都要有，不然就不滿足。

@森與白鹿：喫過那麼多的涼粉，最喜歡的還是永勝的涼粉。

美味永勝涼粉在哪喫

永勝的涼粉都是擺在街邊賣，一顆老樹下的涼粉攤會讓涼粉別有一番風味，不過大多數的永勝人都會把涼粉買回家喫，和全家人一起喫着涼粉聊着天，感覺再多的涼粉都不夠喫。

永勝最受歡迎的涼粉攤在靈源街，狹小卻整潔的小攤，每天來往的顧客不計其數，有很多永勝人從外地回來都會到那喫一碗涼粉。

金官街上的涼粉攤，最受歡迎的那家在菜市場最裏面，每到街子天才會擺出來，雖然沒有店名，但是每個街子天的顧客絡繹不絕，進到菜市場裏面找買涼粉的人最多的那家就對了。想喫的話建議街子天早點去買哦！

麗江賣永勝涼粉的店很少，一般都在市場裏面擺着小攤，如果想喫的話，可以去麗江的市場裏面找一下哦！

美味涼粉的製作

米涼粉

1、選料:無黴變的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡:把大米洗淨除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。

3、磨漿:大米浸泡後，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。

4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。

5、盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。

雞豆涼粉

1、購買雞豆，磨成粉。

2、雞豆粉跟水混合熬煮，用細沙布濾去雜質。

3、繼續在鍋內熬煮直至粘稠狀（糊狀）。

4、用小盆或大碗分裝晾涼即可。

豌豆涼粉

1、將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例爲1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)

2、剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀

3、豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋

4、待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火

5、將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼