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醬油是廚房中必不可少的調味品，在烹飪時加入一定量的醬油，不僅可以提色增香，還能爲人體提供多種營養物質。醬油雖好，但當下食品市場龐大繁雜，個別產品不盡人意，劣質醬油嚴重危害着消費者的健康。那麼，我們在選購醬油時如何才能購買到優質醬油呢？

看醬油包裝上標籤

拿到一瓶醬油，首先要看醬油包裝上的標籤，購買標籤標識詳細、完整的商品。《海南日報》提醒，在選購醬油時，最好多關注醬油原料及輔料一欄標註的內容，應儘量選購沒有添加劑或少添加劑的醬油。央廣網補充，還要看清外包裝上的生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、生產許可標識等是否齊全。

看是“釀造”還是“配製”

《中國質量報》介紹，醬油產品需在標籤上註明是“釀造”醬油，還是“配製”醬油。前者系用大豆加工副產品爲原料經發酵製得，是傳統的生產方法；後者是用“水解蛋白液”調味後製得。選購醬油應選擇“釀造”醬油。

看氨基酸態氮的含量

根據央廣網報道，釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。《中國質量報》介紹，釀造醬油可分爲四個等級，即特級、一級、二級和三級，對應的氨基酸態氮分別爲≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100mL。因此，無論市面上賣的醬油是哪個等級，其氨基酸態氮都不能低於0.4g/100mL，否則就是不合格產品。

搖一搖，看泡沫

《中國質量報》提醒消費者，正常的醬油具有鮮豔的紅褐色、體態澄清，無懸浮物及沉澱，搖動時會起很多泡沫，不易散去，醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。《健康時報》分析，發酵醬油裏含有豐富的蛋白質，晃動就會產生很多泡沫。因此泡沫容易散去的醬油要謹慎購買。

選購時請謹遵“三看一搖晃”原則，以確保買到質量過關、對身體無害的醬油。(李靜)

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。