豌豆黃是北京傳統小喫。它色澤淺黃，口感細膩香甜、入口即化、清涼爽口。

老北京人農曆三月初三要喫豌豆黃，這是北京人習俗，就像過年要喫餃子，但平時想喫你就喫，沒有不可以喲。

豌豆黃本是平民小喫，後傳入宮中，因慈禧喜食而出名。

據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裏納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧着芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門爲她做豌豆黃和芸豆卷。

碗豆黃

材料：幹碗豆200克、糖60克、清水200毫升

製作：

1.幹碗豆提前浸泡直到完全漲滿，有些殼自然脫落。

2.不過大部分的殼還要你手工脫皮，有點費時。

3.這就是泡好脫皮的碗豆。

4.將碗豆下鍋煮開1分鐘。

5.倒掉污水，沖洗乾淨。

注：焯燙豆子這一過程有效地去除豆腥味。

6.將豆子放入高壓鍋中，倒入剛剛漫過豆子的清水（約200毫升）；加壓30分鐘。

7.解壓後，趁熱加糖60克拌均勻。

8.然後將煮好的豆子倒入料理機中。

9.打成細膩的豆泥。有人說這種狀況就可以裝入模具，放入冰箱冷藏數小時後就可凝固。

10.不過感覺再收些水分，炒一炒會更香。炒時要不停的攪拌，別糊底了。

11.倒入模具中。

12.待到完全涼透取出，整理平整，切成小塊，這道點心就完成了。

細微小語：

1.如沒有高壓鍋，就用普通鍋，煮的時間要加長。

2.如沒有料理機，就將煮好的豆子過篩。

3.如果水量放的正好就可省掉上爐收汁過程，多做幾次就可把握。

4.正宗的碗豆黃材料極其簡單：碗豆、糖和清水。不加澱粉，也沒有其它的凝固材料。

5.不去碗豆殼也可，就是口感較粗，不過很香。

去殼工程也點大，俺請老公來幫忙。