作爲閩西八大幹之一的寧化田鼠幹（亦稱老鼠幹），是寧化著名的客家小喫。關於寧化老鼠乾的歷史已有數百年之久，但最初，喫老鼠並不是客家人的首創，而是古代嶺南“蠻獠”的發明。今天，小編就給大家說道說道關於寧化老鼠乾的前半生。

在客家先民進入寧化前，這裏曾是閩越族的聚集地，而後又成爲包括畲族（即蠻獠）在內的土著民居住地。土著民畲族人有喫老鼠的習俗，但和客家老鼠乾的食用方法相差甚遠。

據考證，土著民用蜂蜜飼餵尚未開眼的幼鼠，然後生食，由於筷子一夾起，幼鼠唧唧叫喚，故而菜名爲“蜜唧”。

客家人進入寧化後，對土著居民的飲食習慣難以適應，但由於客觀條件的限制，也自覺或不自覺地吸納，融匯了當地土俗的一些成分，在潛移默化中產生了一些新的習俗，食鼠便是其中之一。

客家人接受了食鼠的習慣，但改良了鼠的烹調方法，由土著民的生喫改爲熟喫。他們每逢秋季，就用各種工具捕捉田鼠或者山鼠。每天下午將捕鼠器安置好，次日清早收回。

然後，將捕捉的老鼠褪毛、開膛、去除內臟。再用米糠煙將老鼠燻成褐色，達到五六成干時，即疊成一把把用稻草束起，貯藏家用或上市出售。

改良後的老鼠食法受到民衆追捧，此後，面目猙獰的老鼠成了家家戶戶餐桌上的特色美味。這種食法也延續至今，精心烹飪的老鼠幹成了客家人熱衷的下酒菜之一。

從寧化土著的生食到客家人的熟食，從人見人怕的老鼠到垂涎欲滴的特色菜，這是老鼠幹前半生的蛻變，也是客家人與寧化土著的文化交融，更是中原習俗與南方土著習俗相融合的歷史遺蹟之一。

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參考文獻：寧化客家民俗