日前，玉环坎门东沙陈阿嬷渔家乐的院子里热闹非凡，由坎门文技校举办的“坎门味道”系列培训班之肉圆制作在这里开班，近30名学员带着满满热情前来，共同学习传承舌尖上的匠艺。

当天下午，手艺人陈阿嬷为学员们现场教学，先是展示了制作肉圆的食材——肉、番薯粉、豆腐、鸡蛋。接着，陈阿嬷将大块肉切碎，加入鸡蛋、豆腐、调味料拌匀，再加入番薯粉混合搅拌、揉捏均匀成型。学员们围满了桌子，看得仔细，也记得用心，还有的拿出手机记录下制作过程。

“肉、番薯粉、豆腐的比例基本上是1斤肉配上6两番薯粉和4两豆腐，喜欢软一些的口感，可稍微多加点豆腐”陈阿嬷一边操作，一边介绍着选料、配料等制作方法。

揉好肉团，即可拿到厨房煎炸。不大的厨房，被学员们挤得水泄不通。肉圆制作有用煎和炸两种手法，口味不同，陈阿嬷当天准备了两口锅，平底锅用来煎，大炒锅用来炸，“煎的肉圆油不能放太多，铺平锅底即可，再适时加水，炸肉圆则要注意控制火候，火太旺容易焦。”陈阿嬷介绍道。

不一会儿，热腾腾的肉圆新鲜出炉，很快就被大家哄抢一空了。

据了解，“坎门味道”系列培训班旨在通过手艺人的现场教学，将坎门的传统美食传承和发扬出去。之前，已举办过“鱼皮馄饨”制作、“地瓜包”制作等课程，群众响应强烈，报名踊跃。