虾爆鳝背是杭州的一道名菜，洁白如玉的河虾仁，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓的酱汁。酸甜适口的味道里带着股浓厚的陈醋味，比一般的醋味道更是厚道香醇。

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

虾爆鳝背

虾爆鳝背的做法：

1、食材准备：黄鳝 450g，虾仁 10个，色拉油 适量，料酒 2勺，盐 1小勺，黒胡椒碎 少许，生抽 10g，香醋 10g，砂糖 10g，生粉 适量，面粉 适量，蒜头 4瓣；将黄鳝去骨去头；用热水洗去外面的黏液后切成小段；加点料酒和盐腌制一会；腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊。

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

将黄鳝去骨去头

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

用热水洗去外面的黏液后切成小段

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

加点料酒和盐腌制一会

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊

2、虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会；锅里加少量油放入虾仁炒；盛出。

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

锅里加少量油放入虾仁炒

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

盛出

3、小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入；炸至金黄色捞出；再次放入油锅复炸捞出；另起油锅；放入调好的汁水（调汁，生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽；加入砂糖；加入香醋；加入切小的蒜头；加入少量生粉搅拌均匀），加点清水煮开。

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

加入砂糖

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

加入香醋

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

加入切小的蒜头

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

加入少量生粉搅拌均匀

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小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

炸至金黄色捞出

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

复炸

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

盛出

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另起油锅

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

放入调好的汁水，加点清水煮开

4、放入炸好的鳝背和虾仁；翻炒至汁水收干淋上香油出锅。

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

放入炸好的鳝背和虾仁

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

翻炒至汁水收干淋上香油出锅

5、出锅，摆盘。

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

摆盘

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

摆盘

虾爆鳝背，鲜嫩爽脆，金黄酥脆而不“断背”的鳝背，裹着浓浓酱汁

摆盘

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