元旦宅家，被基友安利了一部B站评分9.8的国产泡面番——《请吃红小豆吧！》。

主角是一颗梦想着被吃掉的红小豆，日常工作就是在各种红豆冰、抹茶红豆蛋糕、红豆珍珠奶茶、豆沙包……里“混、吃、等、死”（有点耳熟是怎么肥事？？？）。

然鹅，豆生艰难，红小豆的梦想一直都没能实现！

因为，它不是在奶茶吸管里被李建勋卡住（李建勋，红小豆同事，全番最Q的黑珍珠）；

就是在抹茶草原上放风筝跌倒、然后睡着……

▲ 豆言豆语：在哪里跌倒，就在哪里，睡一觉。

总之，本番短小精悍地展现了一颗红豆的悲喜豆生以及食物们的平行宇宙。一口气刷完的我（其实也就12话，每话4分钟），居然，开始脑补起万物都渴望被吃掉的美味画面！

在四川，如果一只兔子渴望被吃掉，那它的选择绝对有10086种，比如哑巴兔、干锅兔、手撕兔、红星兔丁、麻辣兔头……

但要搁在云南，如果一头年猪渴望被吃掉，那它在冬月里最好的选择，就只有1个——

浸酒、裹盐、码味、闭关修炼，然后被逼出风味卓绝的腊味真身来！

云南腊味

武林中的奇门妙派

腊味武林集中在南方，比起椒香麻辣的川式腊肉、浓郁烟熏的湖南腊鱼、酒香鲜甜的广式腊肠，云南腊味则以高盐重辣见长。

▲ 普洱红肉

云南腊味开宗立派的秘诀有二，一自然环境，二多民族聚居。

自然环境给不同的腊味提供了绝佳的修炼地盘，高山深谷，地形复杂，一座山之后就有另一番景致和气候。冬日里，白天太阳晚上霜，昼夜温差有助于腊味的天然养成。

▲ 苍山

云南各地聚集着非常多的少数民族，不同民族的饮食文化又诞生了不同的腌腊肉秘术。因此，云南的腊味种类很多，比如火腿、腊排骨、滇味腊肉、腊猪脚、猪脸肉、项圈肉、爆腌肉、腊糟肉、琵琶肉、红肉……

▲ 宣威火腿

因为食材取向、腌制手法和香料配比各有不同，云南腊味的口味、卖相也不尽相同，有的或许画风清新、人见人爱，有的则略带血腥、硬核到底。

下面，就让我就从大众级到限制级，给你们好好安排这趟赏味爆裂之旅。

云南腊味

请一定分级食用

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大众级

代表：诺邓火腿｜分布：诺邓

说明：本级别腊肉口味较清，画面多以白色的盐为主露出，不涉及鲜红如血的辣椒成分，建议不宜多吃盐者选择性回避。

对于生活在诺邓的人，没有火腿的腊月是残忍的。

这里曾经是茶马古道上生产井盐的小镇，所以火腿自然跟这盐脱不了关系，每年冬至，当地人便开始热热闹闹杀年猪，此处省去一万字宰杀描述。

腌制火腿一定要用当地的“锅底盐”，用大铁锅把古井盐水熬干成块。

▲ 古法制盐

留下最好的猪后腿，一挤一压中让肉充分吸收每一粒盐。紧接着用自酿的粮食酒灭菌渗酒香，最后便是修得正果的终极奥义——盐泥封闭刀口，防虫保鲜，闭关半年便可开封享用。

购买渠道：大理云龙县诺邓古镇购买或万能的某宝。

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普通级

代表：琵琶肉｜分布：迪庆

说明：涉及以整猪进行腌制、辣椒裸露等画面，建议在重口人士陪同下观看。

当所有的腊肉还在论“块“修炼，豪迈的迪庆人早已有了自己的秘法——论“只”腌制！

▲ 雪中的迪庆村庄

当地人杀猪后，以精湛而强大的刀法剔除内脏和骨头，研磨花椒、草果和盐，配上烧酒，徒手取料在其内外不断揉搓，还会用针线把开口的地方缝合整形。

既有刀工、又有缝合，刚柔并济简直像一场游走于猪身之上的太极研习。最后运力于身，扛起木板或石板压在肉上，自然风干后便能拿出来招待客人。名曰：琵琶肉。

购买渠道：只能旅游时去到当地询问了。

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限制级

代表：腊糟肉 ｜分布：楚雄

说明：由于涉及内脏、血腥，为避免不适感，建议吃食领域心智未成年者、不喜下水者回避。

在楚雄，有一种当地人喜爱的独特腊味——腊糟肉，名字远远超乎你的想象。

其独特之处在于把猪肚、猪肠和猪心一同下盐水煮熟，放置一天一夜后切片拌料，然后用陶罐腌制取代晾晒烟熏，待到20天过后开盖蒸食，那味道，不要太有杀伤力！

▲ 为什么，看起来，相当有食欲啊！

购买渠道：由于过于重口，即便连接腊味VPN，您也无法获取。

寒冬腊月，一块裹满盐和花椒的五花肉正在努力地闭关修炼。

它凝神吸收，潜心在通风的地方静止苦练，接受着空气和风力的磨蚀，在时间缓释中练就不腐不坏之腊味真身。

让我们不要打扰它，一起去云南接它出关。

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