莆田不朽名菜“擦蠣猴”，你喜歡喫嗎？

文：聞道 圖：真憶繽紛

“時間在流逝，人們總是追求新潮的東西，可是對於美食，我卻總是喜歡傳統的。在莆田，大到逢年過節的宴席，小到家常的飯桌，都少不了這道讓人念念不忘、百喫不膩的菜“擦蠣猴”。

莆田作爲沿海的城市，盛產蝦、蟹、魚、紫菜等衆多海產品，海蠣當然也是特產之一。所謂“擦蠣猴”就是海蠣湯、牡蠣湯，方言直譯是“擦蠣猴”。

擦蠣猴，它鮮而不腥，潤滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席佳品。

喫牡蠣，煮法簡單。先將蚮肉去碎殼，洗淨，然後瀝乾水分，用幹澱粉攪拌均勻掛粉待用。把切好的大蒜薑片等放入燒熱花生油的鍋裏，炸出香味，舀起待用。

把地瓜粉和鮮牡蠣加適量的水混和在一起，調理畢，一湯匙又一湯匙地投入滾沸的鍋中，待混和地瓜粉的牡蠣浮上鍋面時，便連湯掏起，放在碗內，加醋，撒一點蔥花，滴一點麻油，便可美美地喫了。

在當地方言中海蠣翻又譯成“蚮”，諧音中“蚮”是人健在的意思，所以“蚮”代表吉祥的食品，寓意壽命長久。

莆田人逢年過節，都要買蚮煮蚮餃喫，預示喫了蚮能活得長久。過節，不管蚮漲價與否都要買蚮喫。

特別是老人做壽，是必備的一道吉祥菜湯。第一道爲壽麪（命）。最後一道以蚮餃湯作結，以示圓滿結束，預祝老者長命百歲，永遠健康。

另外，蚮餃燙米粉，也很有名。米粉，雖然做工精好，其細如線，但看來它之令人懷念處，首先是平民化的、喫來既方便又好喫的食品。