我们家生活在江南小镇，饮食和生活习惯因地域的差别和现居上海的口味风格也不尽相同，同样一道菜在上海和老家的做法就有很大的差别，烹饪方法的不同对灶具的要求也有差异，所以同样的食材，在不同的地方，做法就不会相同~

九月，中秋临近，月圆，饼圆，人团圆，回家吃饭少不了家宴拿手菜，红烧菜在我们那算是大菜，也是爸妈喜欢吃的菜，用炒糖色代替上海酱油的红烧味道更是鲜美!

红烧鸡是家宴大菜之一，什么样的鸡适合红烧，如何挑选，本宫整理了特别详细的攻略，

附送鸡的挑选技巧：（个人经验，仅供参考~）

1，首先要分一分老鸡和仔鸡

鸡按年龄区分，可分为新鸡(含仔鸡)好老鸡、新鸡(10个月到一年左右)和老鸡(二年以上)

新鸡的特点：嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，毛管软，后爪趾平而小。老鸡的特点：嘴尖，胸骨及毛管发硬，爪趾较长并且呈勾形，皮为红色。

挑选的时候要着重看一看外观，摸一摸，比一比，这样会比较容易些

2，公鸡和母鸡分一分

带大红鸡冠的为公鸡，反之为母鸡，公鸡适合烧炒，蒸煮，母鸡适合炖汤，不同的鸡不同的做法

3，草鸡和肉鸡分一分

草鸡因为散养的缘故经常奔跑运动，肌肉组织相对紧实，爪子也比较细，倒推鸡毛后会发现皮色呈粉红色

肉鸡个大肉多，因为喂养圈养的缘故多食少动，腿粗体胖，肌肉比较疏松，倒推鸡毛后皮色偏黄或白

4，注水鸡分一分

注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快的辨别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

红烧仔鸡选用的是童子鸡，是一年内的新鸡，肉质嫩又鲜，特别适合红烧，是中秋家宴里的美味菜肴，热气腾腾，浓香扑鼻~

这样做：

【材料】：

1，活杀仔鸡一只，两斤左右为宜，一斤太小，净是骨头，没什么肉肉

2，生姜大蒜和白糖，最最基础的三样调料，家家都必备的哦

【做法】：

仔鸡活杀洗净后斩成块状（鸡屁股处切除）

油锅加热后放入蒜粒爆香

接着把鸡块放入锅中，大火翻炒

边炒边出油，香味也一阵阵出来，粉红色的鸡块受热后变成肉白色，鸡皮越来越黄，

翻炒5-10分钟后即可

盛出待用或者改小火放锅中

另起一干净锅，放入少许食用油，一勺起底，两勺的量左右为宜

中火加热后倒入白糖，白糖和油的比例1:1为宜

开始炒糖色，边炒边化，直到有翻小泡变成棕红色时

倒入炒香过的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀的上色

接着加入热水，热水盖过鸡肉为佳，1:1也OK

加入切好的姜丝

大火焖烧至熟后小火收汁，收汁时调入食调入少许细盐试味，根据个人口味调整

文中的做法和挑选鸡的攻略是我的经验和心得，喜欢的亲可以做起来，味道非常不错哦~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普与你分享~多多关注此号，天天更新美食，带你涨知识，欢迎常来，带你提升厨艺哦~