2018年8月13日，在《異想天開》欄目錄制現場，高雷和他的創業項目獲得了嘉賓的一致亮燈支持，而他的創業經歷，更是讓現場的人爲之感動。‍

2017年，初入市場的壹食一燜鍋·飯即驚豔餐飲界，品牌迅速的擴展並傳播，引來各個行業大咖的駐足。美國不粘鍋技術小燜鍋，一人食的獨特環境，讓燜鍋這一品類在行業內獨樹一幟。在兩年的快速發展中，壹食一在全國已經發展到280家店面，值得一提的是，其中一個月就發展了40多家店面，始終保持着高速的發展態勢。

在很小的年紀成爲“北漂一族”，在北京打拼很多年，自身的經歷打造出獨特的“一人食”概念餐飲品牌，高雷是如何成功的？他的商業邏輯又是如何佈局的呢？

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提出“一個人也可以

好好喫飯”的理念‍‍‍

現今，“一人食”在餐飲界爆火，當在百度搜索“一人食”，壹食一的品牌信息排在百度搜索的首位。

壹食一品牌聯合創始人高雷很自信的說，他是最早接觸“一人食”場景的餐飲人，有這樣的理念，主要是和自己獨自在北京打拼有很大的關係。

“十幾歲來到北京，從餐廳大廚到前臺，從咖啡店服務員到調酒師，很多職業我都嘗試過。”在這個過程中，疲乏、奔波、人情冷暖，當這些情緒積攢久了，眼神裏都寫滿了孤獨，“後來，我把自己的經歷拍成了視頻，在網上有1.7億的點擊。”

在北京獨自打拼的時候，高雷最暖心的時刻，就是在繁雜的城市找一家小店面，安靜的喫一頓飯。

一方面，一天的時間，那些屬於自己的空間真的是很有限的，在有限的時間裏，找一個舒適安靜的環境，可以慢慢的消除一天工作的勞累；另一方面，去一個比較有檔次的餐廳就要面臨和其他人拼桌的尷尬境地。每當一個人去餐館就餐時，最怕的就是被服務員問道是不是一個人就餐，在一次偶然的機會，看到一家日本拉麪，心裏瞬間爆發靈感：“爲什麼我不能在國內開這樣的餐廳呢，屬於食客一個人的喫飯空間，一個人也可以好好喫飯呢？“

結合自己的餐飲從業經歷和朋友的建議，高雷就開始了自己的創業規劃，並形成了自己的底層邏輯：

一，專程的爲那些一個人用餐的消費者打造一個私密的小場景，讓他們自己選擇食材、自己加工，這是最靠譜、最乾淨、最衛生的，然後自己在私密小空間喫一頓物美價廉的高品質美食，在此過程中，最重要的是提高用餐效率，優化食客的用餐體驗。

二，模式一定要是輕餐飲模式，在最大程度上甩掉大廚，然後讓烏煙瘴氣的廚房消失，讓更多的用餐空間爲店面所用，從而提高人效和坪效。‍

這兩點思考，讓高雷信心滿滿，他開始尋找產品，深入各大品牌餐飲做市場調研。

在這個過程中，他發現，很多和自己相似的“空巢青年”或是單身打拼者，對黃燜雞、蓋澆飯的執着不是熱愛，更多時候是無奈。市面上沒有針對一個人提供的餐品，同時兼具選擇豐富、營養、份量適中等需求。

那麼，什麼產品才能滿足這些人的需求，又能契合自己規劃的場景呢？

“那時候我也考察了拌飯、麻辣燙等品類，但總覺得太單調，後來看到市面上有類似於黃記煌做的那種燜鍋，裏面可以加入各種各樣的食材，配上主食，既豐富又有營養，只要把這種適合聚會場景的大燜鍋改成一人專屬的小燜鍋，不就行了。”

這正是壹食一品牌的靈感溯源，“當時在國內並沒有一人食的概念，我們算是最早的嘗試者，而且，現在大家常說的那句‘一個人也要好好喫飯’，其實就是品牌在成立時的宣傳語，後來被大家越傳越響亮。”高雷說。

2

模仿者一路跟風，

但模仿不了精髓‍‍

高雷在經過長時間的準備工作後，2017年，主打“一人食”單人小燜鍋壹食一正式入駐餐飲市場，以迅雷不及掩耳之勢風靡餐飲市場，衆多知名媒體前來探店，各大地方電視臺也對品牌和創始人進行了專訪。

當壹食一的品牌名聲逐漸打響之後，“一人食”也慢慢的走進大衆視線，成爲餐飲界的風尚地標。伴隨着壹食一品牌的迅速傳播，山寨品牌和騙子公司開始跟風模仿，從產品到就餐體驗各種抄襲，但是，高雷對壹食一很有自信：“他們可以模仿我們的外表，卻模仿不了我們的精髓。”

他解釋道，之所以不擔心山寨模仿，是因爲在品牌成立之前，就花了很多精力建立起門檻：一是核心技術打造，二是專屬社交體驗。

“關於核心技術，包含我們的口味標準化，也包含我們的專利鍋器。”高雷表示，“我們請了多位餐飲大咖，與研發團隊一道，耗時半年，進行了100多次嘗試，才形成了穩定的口味組合，然後請來各行各業的人進行了多輪測試，最終敲定了8種口味，像我們的藤椒口味、香辣口味都是獨一無二的。”

至於鍋器，則經過了更多輪次的測試。電磁爐內置800瓦智能芯片，經過152次的調試，能保證菜品在7分鐘之內熟透；而盛食材的鍋則採用的是納米陶瓷不粘鍋，經過了200多次測試選擇，在不加水的前提下，食材不會粘到鍋底或者糊掉。

有了技術支持，高雷認爲，食材的選擇也很重要，“我現在養成了一種技能，比如，我可以準確判斷牛身上哪個部位的肉可以在7分鐘之內熟透，而且還能保持鮮嫩口感。”

專屬社交體驗是壹食一最吸引消費者的地方。

“很多人覺得提供滿足一個人飯量的餐品或者在門店座位之間用霧面玻璃等隔板隔開來創造單人空間，就是一人食，我覺得這種想法是膚淺的。”他說，重要的是要讓食客找到儀式的東西或是情感粘結，這樣才能從內心真正產生依附感和舒服的感覺。

所以，壹食一打出的標籤是“七分鐘的鮮燜體驗”。食客從進門開始，包括挑選食材到食材加工，都是自己完成的。自己喜歡什麼新鮮食材，就拿什麼，有菜有肉有醬料；將所有食材放入鍋中後，打開電磁爐開關，七分鐘耐心等待就好。整個環節沒有人打擾，簡單方便，既保證了自由的體驗感，又保證了每位食客安全距離內的舒適度。

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開業回收成本快‍‍‍

開業半年收回成本，單日流水超8000元，助力創業者走向成功基於好的模式，好的產品，壹食一勢能不斷增大，始終走在高速發展的快車道。目前，已有門店280家，每月還在以40家的速度遞增，最火的一個階段，10個月在全國開出了170家門店。

25歲的王剛是濟南的帥小夥，是壹食一的忠實粉絲同時也是壹食一的一位加盟商。在去年的1月份，偶然的一次機會，他在通州萬達廣場品嚐了壹食一單人小燜鍋，味道非常不錯，而且整個餐口源源不斷的食客在排隊選餐，此刻的他已經萌生加盟的念頭。後來總部考察後，雙方達成技術轉讓，並於5月份，在濟南開出了自己的店。

王剛說，知道這個品牌是一定能賺到錢的，但是沒想到會是如此的火爆和賺錢：僅僅半年的時間，他的所有的資金投入都已經回籠，每天的餐口時段，都排起長長的隊形，每天的流水平均下來在8000元左右。

在高雷看來，壹食一品牌想要做的，就是爲加盟商提供最優質的創業項目，有屬於自己的餐飲事業，同時真正賺到錢。“有的餐飲店面每天都很多人，每天排隊，但是老闆根本賺不到錢，因爲毛利很低。”

壹食一總部已經精準測算好菜品的毛利結構和人員配備。通常，100平米左右的門店只需要2——3人，做配菜和收銀工作，沒有廚房，人員結構輕省，極大地釋放了人效和坪效。

至於菜品的毛利結構，在保留特色的同時，可以用高毛利的菜品來保證整體的穩定。比如麻辣牛肉和陳皮牛肉是特色，毛利點較低，但巴沙魚的毛利點高，而且受食客喜歡，這樣就平衡了，素菜也是一個道理。這樣能保證整體毛利在70%左右。

“當然，我們不會片面追求毛利，而是會綜合考慮我們的客單價，讓它穩定在25元——30元之間，能夠滿足80%的食客心理價位訴求，這樣才能保證生意持續紅火。”高雷說。

此外，壹食一會盡最大努力爲每一個合作方輸出品牌服務和支持，包括品牌形象、店面選址、裝修設計、營銷方案、人員培訓和運營管理、供應鏈及其它開店支持，而且，依託品牌優勢資源，總部還會在宣傳方面給予地方一定的幫助。合作雙方可以以單店合作的方式執行，也可以進一步洽談代理合作，靈活的方式讓雙方儘快實現盈利，從而助力每一位創業者實現自己的夢想！

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