炎症指身体局部组织出现红、肿、热、痛等症状，通常是对损伤或感染的反应。除了病毒的感染，炎症还可由多种其他原因导致：烹饪食物温度过高、食用加工食品、糖、反式脂肪等。

医学博士肯尼斯·佩尔艾迪曾说过“食物时毁灭者，食物时救世主”。这句话表明：食物在我们生活中扮演着双重角色，可给予帮助，也可损害机体的健康。

致炎食物会致癌？

早有证据表明炎症在结直肠癌发展中起重要作用，如肥胖作为一种低度慢性炎症，与大肠癌风险相关；慢性炎症还可导致胰岛素抵抗和高胰岛素血症，增加结肠癌风险。此外，慢性炎症已被认为是炎症性肠病结肠直肠癌的一个关键诱因。

而近期一项研究表明，富含致炎食物的饮食会使结直肠癌的风险增加1/3，炎症或许是链接饮食和结直肠癌发展的潜在机制，饮食是防治结肠直肠癌的可变危险因素。

什么是致炎食物？

致炎饮食指的是含有大量精炼糖（如高果糖、玉米糖浆）、饱和脂肪、反式脂肪酸，同时纤维、豆类、坚果、水果和蔬菜含量低的饮食。这类饮食常含有过量的亚油酸和花生四烯酸、含很高的血糖负荷指标，缺乏人体必需脂肪酸、营养素和植物化合物。致炎饮食与慢性疾病的发生有着很强的联系，将会在一定程度上加快机体的退化并且引发免疫系统疾病。

随着生活水平的提高，人类的饮食喜好也逐渐改变，从最初的富含原始ω-3脂肪酸、维生素、矿物质、植物营养素、粗纤维的食物逐渐转变成了今天含大量精制糖、精制碳水化合物，缺少植物营养素、维生素和矿物质的饮食。实际上，所谓的美食是健康大忌，比如人造黄油、精制碳水化合物、红肉和苏打水、富含蔗糖或果糖的饮食等，都可能会对炎症产生不利影响。

什么食物能抗炎？

抗炎饮食的核心是含糖量少的饮食，主要以植物为主，摄入更多的蔬果、坚果、种子类、豆类、高纤维、必需脂肪酸及营养素，同时减少饱和脂肪、反式脂肪、精致糖和碳水化合物的摄入。而且，健康的饮食应该是钠钾比处在一个较低水平，偏碱性。如我们熟知的地中海饮食，通过改变饮食习惯，在菜单中加入这些消炎食物，有助保护身体免受慢性炎症的伤害。

1. 姜：姜辣素、姜烯酚等物质能够抑制促炎细胞因子的合成，还能抑制前列腺素和白三烯的生物合成，二者在炎症反应中都起着关键作用。

2. 绿叶蔬菜：富含类黄酮，可以降低炎症性疾病的风险。

3. 西兰花：萝卜硫素这种具有抗氧化和抗炎特性的化学物质。

4. 红薯：紫薯有抑制促炎分子产生的功效，这对于阻止炎性脑部疾病的进展有重要意义。

5. 洋葱：槲皮素是一种重要的消炎物质，于是富含这种黄酮醇的洋葱也就具有了抗炎特性。

6. 大蒜：含大蒜素、硫化物等抗炎的抗氧化剂，可调节细胞因子的分泌，抑制炎症倾向。

7. 苦瓜：含有酚类化合物，具有强大的抗氧化能力，有抗炎和促进免疫的功效。

8. 西红柿：番茄红素是一种抗炎化合物，有助降低氧化应激和炎症。

9. 辣椒：辣椒素可调节脂肪因子这种炎性细胞因子的释放，能有效抑制肥胖诱导的炎症。

10. 鱼类：其中的ω-3脂肪酸EPA和DHA能产生抗炎介质来限制炎症。

11. 全谷物：可降低CRP这种炎症指标的水平，还可减少2型糖尿病者的全身炎症。

12. 蓝莓：富含花青素抗氧化剂，它能抑制自由基引起的炎症。

13. 樱桃：对促炎C-反应蛋白和RANTES（调节激活，正常T表达和分泌）具有调节作用。

14. 石榴：含植物化学物质，具有强大的抗炎作用，能帮助抑制结肠癌细胞的炎症信号传导。

15. 葡萄：含酚类化合物，如黄酮醇和原花青素，可能有助于减轻炎症。

16. 菠萝：菠萝蛋白酶可以调节炎症变化和免疫反应，防止不必要的炎症。

17. 核桃：含有丰富的ω-3脂肪酸，可降低C-反应蛋白的水平，减少自由基损伤。

18. 绿茶：多酚类化合物，特别是儿茶素具有强大的抗氧化和抗炎作用。

19. 菊花茶：具有强大的抗氧化和抗炎能力，能抑制体内的炎症通路，对抗慢性炎症等问题。

20. 蘑菇：富含抗炎生物活性化合物，如多糖、萜类和酚类。