炎症指身體局部組織出現紅、腫、熱、痛等症狀，通常是對損傷或感染的反應。除了病毒的感染，炎症還可由多種其他原因導致：烹飪食物溫度過高、食用加工食品、糖、反式脂肪等。

醫學博士肯尼斯·佩爾艾迪曾說過“食物時毀滅者，食物時救世主”。這句話表明：食物在我們生活中扮演着雙重角色，可給予幫助，也可損害機體的健康。

致炎食物會致癌？

早有證據表明炎症在結直腸癌發展中起重要作用，如肥胖作爲一種低度慢性炎症，與大腸癌風險相關；慢性炎症還可導致胰島素抵抗和高胰島素血癥，增加結腸癌風險。此外，慢性炎症已被認爲是炎症性腸病結腸直腸癌的一個關鍵誘因。

而近期一項研究表明，富含致炎食物的飲食會使結直腸癌的風險增加1/3，炎症或許是鏈接飲食和結直腸癌發展的潛在機制，飲食是防治結腸直腸癌的可變危險因素。

什麼是致炎食物？

致炎飲食指的是含有大量精煉糖（如高果糖、玉米糖漿）、飽和脂肪、反式脂肪酸，同時纖維、豆類、堅果、水果和蔬菜含量低的飲食。這類飲食常含有過量的亞油酸和花生四烯酸、含很高的血糖負荷指標，缺乏人體必需脂肪酸、營養素和植物化合物。致炎飲食與慢性疾病的發生有着很強的聯繫，將會在一定程度上加快機體的退化並且引發免疫系統疾病。

隨着生活水平的提高，人類的飲食喜好也逐漸改變，從最初的富含原始ω-3脂肪酸、維生素、礦物質、植物營養素、粗纖維的食物逐漸轉變成了今天含大量精製糖、精製碳水化合物，缺少植物營養素、維生素和礦物質的飲食。實際上，所謂的美食是健康大忌，比如人造黃油、精製碳水化合物、紅肉和蘇打水、富含蔗糖或果糖的飲食等，都可能會對炎症產生不利影響。

什麼食物能抗炎？

抗炎飲食的核心是含糖量少的飲食，主要以植物爲主，攝入更多的蔬果、堅果、種子類、豆類、高纖維、必需脂肪酸及營養素，同時減少飽和脂肪、反式脂肪、精緻糖和碳水化合物的攝入。而且，健康的飲食應該是鈉鉀比處在一個較低水平，偏鹼性。如我們熟知的地中海飲食，通過改變飲食習慣，在菜單中加入這些消炎食物，有助保護身體免受慢性炎症的傷害。

1. 姜：薑辣素、姜烯酚等物質能夠抑制促炎細胞因子的合成，還能抑制前列腺素和白三烯的生物合成，二者在炎症反應中都起着關鍵作用。

2. 綠葉蔬菜：富含類黃酮，可以降低炎症性疾病的風險。

3. 西蘭花：蘿蔔硫素這種具有抗氧化和抗炎特性的化學物質。

4. 紅薯：紫薯有抑制促炎分子產生的功效，這對於阻止炎性腦部疾病的進展有重要意義。

5. 洋蔥：槲皮素是一種重要的消炎物質，於是富含這種黃酮醇的洋蔥也就具有了抗炎特性。

6. 大蒜：含大蒜素、硫化物等抗炎的抗氧化劑，可調節細胞因子的分泌，抑制炎症傾向。

7. 苦瓜：含有酚類化合物，具有強大的抗氧化能力，有抗炎和促進免疫的功效。

8. 西紅柿：番茄紅素是一種抗炎化合物，有助降低氧化應激和炎症。

9. 辣椒：辣椒素可調節脂肪因子這種炎性細胞因子的釋放，能有效抑制肥胖誘導的炎症。

10. 魚類：其中的ω-3脂肪酸EPA和DHA能產生抗炎介質來限制炎症。

11. 全穀物：可降低CRP這種炎症指標的水平，還可減少2型糖尿病者的全身炎症。

12. 藍莓：富含花青素抗氧化劑，它能抑制自由基引起的炎症。

13. 櫻桃：對促炎C-反應蛋白和RANTES（調節激活，正常T表達和分泌）具有調節作用。

14. 石榴：含植物化學物質，具有強大的抗炎作用，能幫助抑制結腸癌細胞的炎症信號傳導。

15. 葡萄：含酚類化合物，如黃酮醇和原花青素，可能有助於減輕炎症。

16. 菠蘿：菠蘿蛋白酶可以調節炎症變化和免疫反應，防止不必要的炎症。

17. 核桃：含有豐富的ω-3脂肪酸，可降低C-反應蛋白的水平，減少自由基損傷。

18. 綠茶：多酚類化合物，特別是兒茶素具有強大的抗氧化和抗炎作用。

19. 菊花茶：具有強大的抗氧化和抗炎能力，能抑制體內的炎症通路，對抗慢性炎症等問題。

20. 蘑菇：富含抗炎生物活性化合物，如多糖、萜類和酚類。