糖醋蒜不仅仅是好吃，它还具有延缓衰老、预防心脑血管疾病、促进新陈代谢等作用，是很多人都非常喜欢吃的一种小菜，用特殊方法做出来的糖醋蒜没有了蒜本身的辣味，而是酸酸甜甜的非常好吃，但是很多人都不知道糖醋蒜这种小菜是怎么做出来的。下面就来一步步的给大家讲解它的制作过程。而且学会后自己在家也能做出美味爽口的糖醋蒜，比外面买的更干净更健康。

第一步：剥蒜，只将蒜表面的几层皮剥掉即可，不用剥的特别干净，当剥出蒜瓣之后用清水清洗一下，注意先用清水浸泡一段时间清洗更加省力，一般浸泡4-6个小时之后清洗就很方便啦。洗干净之后一定要将大蒜沥干水分，不然做的时候容易坏掉的。

提示：做糖醋蒜最好要用当年下来的新蒜做，这样做出来的糖醋蒜不仅不辣，而且口感也非常好。

第二步：腌制，准备一个干净的容器完全擦干容器内的水分，先在容器内洒入食用盐（可以是粗盐）再铺上一层剥好皮的大蒜，再撒一层食用盐，按照这个规律将蒜和盐摆放在容器内盖盖封口即可。

提示：这一步要注意两点：1、蒜和盐的比例的10:1，也就是说盐的总重量是蒜的10%即可，2、糖醋蒜不能装太满，最多装八成满就不能再装了。

第三步：倒缸，大约每12个小时就要倒缸一次。就是把大蒜从一个容器内倒放在另外一个容器内再次封口。这个目的是让大蒜腌的更加均匀。注意依旧要保持容器内不能有生水进入。在倒缸的过程中会有蒜卤水这个很正常，大约蒜卤水占大蒜的3/4就可以不用倒缸了。

第四步：晒蒜，将腌制好的蒜放到干净通风的地方晾晒，注意不要让阳光直射，每天给大蒜瓣翻下个，晒到大蒜的重量是原本70%左右就可以啦。

第五步：调调料液：先将适量的白醋放到容器内加热，加热到大约80度的时候加入相应比例的糖，再将糖搅拌到完全融化到调料液内即可。

提示：白醋与糖的比例大约是35:11。调料液与大蒜的比例是1:1

第六步：再次腌制大蒜。将大蒜按照大个放下面、小个放上面的方式摆放在容器内，再倒入相应比例的调料液，用一次个小竹帘或是其它物体将漂浮起来的大蒜压一压，封口即可，注意大蒜高度不要高于容器的3/4。等到大约4个月左右糖醋蒜就腌制好了。