很多人普遍認爲，相比起其他餐飲品類，小龍蝦最具互聯網氣質。Ta既不像豆花那樣存在“鹹甜之爭”，也不會引發南方人和北方人站隊，唯一的差異在於其烹調方法：十三香、蒜香、還是清蒸……再者，小龍蝦身上所自帶的“可口、可曬、可議”強社交屬性，恰好也符合國內餐飲走向，完全區別於國外餐飲市場發展。而在餐飲資本市場，以小龍蝦爲主的餐飲品牌近幾年也扎堆獲得融資。

不過，這個號稱千億規模的小龍蝦市場背後，能算得上行業的知名品牌卻是寥寥無幾，而松哥油燜大蝦就是其中之一。

外賣日訂單突破6000單，門店日均排隊桌數50+，單月營收超3000萬元……成立短短3年，松哥油燜大蝦的名字已經“霸佔”了深圳各大宵夜市場；

去年8月，品牌完成1.2億人民幣A輪融資，創小龍蝦領域迄今最高單筆融資金額。

近日，松哥油燜大蝦的創始人徐松接受了贏商網的專訪，一同暢談如何憑藉小龍蝦這一地方物產，在餐飲單品領域上，打造成強勢標杆品牌。

每年舉辦專屬女神節

增強與目標消費羣的體驗與互動

關鍵句：借勢，讓你的品牌，永遠站在風口上!

孫子兵法裏面說道：“求之於勢，不責於人。”善於打仗的將軍會通過借勢、造勢來獲取勝利。“借勢”是戰爭的上上策，同時也是品牌塑造的最佳方式。

小龍蝦的季節性，是一個避無可避的話題。每年的4月份，則是小龍蝦從傳統淡季走向傳統旺季的分水嶺。面對小龍蝦這一季節化的“節點”，以女性消費者爲目標客羣的松哥油燜大蝦藉此勢頭，從2015年開始，每年4月都舉辦“女神節”。

談及“女神節”的打造，徐松表示，女性已經成爲拉動小龍蝦經濟的最主要力量。甚至很多男人去小龍蝦店，不是因爲他們喜歡小龍蝦，而是喜歡喫小龍蝦的那個女人。“女神節”我們已經舉辦了三屆，未來也會一直舉辦下去，要變成品牌每年的固定動作。但是，要把這個固定動作變得幽默有趣，同時也跟我本人的性格相匹配，必須每年都要有新玩法呈現。

當下，年輕女性消費者女性意識覺醒：願意投資兩性情感；注重健康和美容；能賺錢，會花錢。有見及此，今年，松哥油燜大蝦“女神節”的關鍵詞是撩漢、變美和賺錢。“撩漢讓人生沒有錯過，變美能讓我們遇到更好的自己，賺錢讓我們有選擇權。針對這三個維度，今年我們的女神節有多維度不一樣的呈現。”徐松補充道。

此外，數據顯示，春節期間，抖音日活躍用戶數增長近3000萬，最高達到6646萬。意識到抖音目前正呈現爆發式增長，今年松哥油燜大蝦“女神節”也充分利用Ta跟消費者互動。徐松認爲，抖音是一個非常“接地氣”的應用程序，裏面大量的視頻內容給人以真實、親近、有衝擊力的感覺，充分體現出與消費者的互動性。

松哥、小龍蝦、女神節，這三個看似毫無相關的名詞，借勢結合到一起的時候，讓品牌站在風口之上，發生了裂變效應。每年四月，松哥油燜大蝦的“女神節”都廣受深圳喫貨歡迎。在深圳，如果一提到小龍蝦，消費者就想到松哥油燜大蝦，也想到了松哥油燜大蝦的“女神節”！

系統升級品牌

打造屬於自己的超級符號

關鍵句：做自己，永遠年輕，永遠熱辣盈眶！

餐飲品牌，對消費者而言，是一個多維度的綜合體，其中包含了招牌形象、用餐環境、用餐服務、菜品口感、流程順暢等多維度層面。再加上在消費升級的大背景下，餐飲市場已經進入品牌消費時代。

如今，要在市場中站穩陣腳，搶佔行業高地，餐飲品牌升級迫在眉睫。而在近段時間，松哥油燜大蝦也對自身品牌進行全方位、多角度升級。

在視覺識別系統上，松哥油燜大蝦的LOGO從以往的平面形象轉變爲俏皮活潑的立體形象。品牌主色調由原來的紅色，轉變爲在紅色的基礎上適當增加藍色的比例。

在門店的空間呈現上，不同於市面上設備簡陋、環境略顯髒亂的街邊店，升級後的松哥油燜大蝦，門店設計更爲簡約大氣，甚至連店內的餐具都進行進一步優化，打破受衆對小龍蝦餐館固有的形象。

在徐松看來，此次松哥油燜大蝦的品牌升級，不僅僅是視覺形象的改變和環境硬件的改變，更深層的意義在於品牌內涵及與消費者關係的升級。“一方面，無論怎麼改變，小龍蝦店那種給人熱鬧喧囂、開心、分享的感覺一定會繼續保留；另一方面，我希望通過品牌的升級，可以讓品牌更有調性和內涵。比如，最近顧客在店裏喫蝦的時候，會看到店員在打着手勢。憑藉這種個性的方式，可以跟消費者進行良性而有趣的互動；還有我們最近提出的口號是‘做自己，永遠年輕，永遠熱辣盈眶’。其實這不僅僅是一個口號，更是一個企業的文化底蘊。”

食品安全、供應鏈

打造強勢品牌保證

關鍵句：供應鏈，決定品牌制高點。

餐飲品牌競爭的關鍵，實質上是產品品質的競爭，而產品品質的優劣，關鍵在於渠道背後的供應鏈競爭。如今，小龍蝦市場已是一片紅海。尤其是隨着夏天的到來，需求的暴增，造成小龍蝦在市場上存在供不應求的現狀。此外，小龍蝦市場的痛點亦亟待解決，對於消費者來說，小龍蝦的產業鏈過於複雜，飼養環境、中間流通、加工處理等層層環節，送到消費者的餐桌上是否衛生乾淨，難以保證。企業不想被浪潮打倒，就只能在風雨中搏擊。

對此，徐松表示，松哥油燜大蝦一向強調高品質。小龍蝦的貨源主要來自湖北，所有進貨渠道都是經過嚴格把關。“2017年，我們在湖北孝感市建設了一個面積達8000畝的實驗基地作爲產品供應鏈。”

至於產品的乾淨衛生問題，就如品牌口號所言：手工刷蝦更入味。徐松最爲注重的就是小龍蝦的品質和蝦的清潔。爲此，他組建了一支“刷蝦天團”，從蝦的挑選（只挑新鮮的活蝦）、認真反覆的洗刷（直到洗蝦水洗出來的是清水）、確保去掉每一條蝦線、去頭等……確保了每一隻上桌小龍蝦的品質安全；爲了讓小龍蝦的口味能越來越好，徐松也專門跑去湖北，把專業做小龍蝦的大廚請到深圳。每隻小龍蝦按照嚴格的標準化流程，遵循28道傳統工序進行燜制。

依靠自身的規模和資金優勢，松哥油燜大蝦解決了前端供應鏈散亂和食品衛生安全問題，這是目前國內小龍蝦品牌所沒有兼顧到的。與此同時，這也更進一步促進小龍蝦產業鏈透明化、規範化。

堂食店、外賣店雙向發展

力爭3年內設店150家

關鍵句：對於小龍蝦來說，堂食和外賣都各有千秋。

堂食和外賣，在各種規模的餐飲企業中一直都存在着矛盾：效率與利潤的矛盾、生產和配送的矛盾。因此，爲了解決這些矛盾，節省租金，很多小龍蝦品牌只以外賣爲主，堂食爲輔，甚至只經營外賣。

但對於小龍蝦這種非常適合社交場景消費的餐飲品類，堂食是不能忽略的。與衆多小龍蝦品牌不同，松哥油燜大蝦的茶的打法一直出人意料：線上、線下同時兼顧，外賣與堂食的佔比爲1比1。

在外賣方面，徐松告訴贏商網，相比一些品類對互聯網的排斥不適應，小龍蝦似乎天生就適合互聯網，是擁抱互聯網最爲徹底的一個品類；再者，外賣平臺集結了各種外賣資源，可以讓消費者在平臺上有更多選擇和比較。因此，松哥油燜大蝦會把一部分資源投放在外賣業務，尤其是外賣專門店的佈局。今年5月，松哥油燜大蝦將新增20家外賣店，外賣餐具全部改爲環保材質。

在門店分佈上，截至2018年4月20日，松哥油燜大蝦設有15家店。門店均爲直營店，且都在華南地區。今年6月份，松哥油燜大蝦將在廣州正佳廣場開設一家門店。與此同時，品牌在深圳也將有3家門店開業，分別位於寶能太古城、寶安壹方城、龍華壹方城。

對於未來門店的拓展，徐松透露，今年松哥油燜大蝦將有意進入北京市場和佈局珠三角地區，力爭在3年開至150家店，成爲全國小龍蝦領域的龍頭品牌。