猪大肠这道美食，自以为是检验一个吃货是否资深的重要指标。

大肠作为一道绝佳美食，喜爱它的人有之，谓之香嫩滑溜，劲道软绵，不喜爱它的人则避之不及。在各地的美食中，有很多关于肥肠的特色美食或者美味小吃。

通常，吃货们或无聊之际，一咋吧嘴巴，觉得这些日子肚子没进什么油水，又或三五吃货们闲聊，勾起了馋虫，又或是有亲朋来访，也是好这口的。便赶个早市，急匆匆奔到摊前，生怕去晚了，没了好"货色”。不要挤，直接翻过来，用水冲一下，放粗盐搓，搓过用水冲，再将肠子翻过来洗外面。这样出来的外面白，没有腥臭，够油够筋够滑够嫩。爆炒肥肠，大肠配上青椒、红椒、酸菜一起爆炒，闻着就流口水。

大肠的做法各地有各地的特色。

北京焦溜肥肠，浓郁鲜美、色泽艳丽，口感丰富，肥肠焦脆嫩滑适口,浇汁是咸鲜微甜，特别好吃。爱肥肠的朋友一定不能错过的一道菜。

如果肥肠本身是熟的则只需炸制表层结痂香脆即可，最后出菜要快速翻炒，让汤汁快速沾满肥肠即可。

上海草头圈子，草头圈子实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠，草头是句上海土话，实际上它的学名叫作苜蓿。

最早是没有草头搭配的，但因为大肠出来油脂太多，而草头又有著名的“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者出来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉。

山东九转大肠，为什么叫九转，据说此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。因为其做法考究，想吃到完美口味的很不容易，所以也有人戏称“在城市里转九圈才能吃到的美食”。

成都蘸水肥肠，大碗的肥肠白白嫩嫩，简直是肥肠届的傻白甜

大碗的肥肠白白嫩嫩，简直是肥肠届的傻白甜，还要配上莲花白，打一个蘸水，明明是肥肠，但是吃出初恋般的不忍亵渎感，也是绝妙。

西安葫芦头泡馍，葫芦头是大肠与小肠相连接处约1尺长的肥肠，其形粗大状如葫芦，其味肥嫩鲜美而不腻，成为独树一帜、遐迩闻名的风味食品。

吃的时候，配上糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口。难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。

潮州卤水大肠，虽说潮州菜以烹制海鲜见长，但是这次提到的卤水大肠不是海鲜，但是也在潮州席上也享有盛誉。

有一点非常重要，大肠要选肥厚的肠头部分，但是这道菜的精华却不在于大肠，而在卤水。卤水若是好了，这菜也就成功一大半了。潮州卤水有自己的一套，除了常见的香料还有南姜、香茅、老鹅油等。

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