用料

綠豆蔻 棕豆蔻 丁香 黑胡椒共1tsp姜蒜泥2tsp酸奶3tbsp淡奶油50ml番茄泥1tbsp炸洋蔥200g腰果西瓜子泥3tbsp香菜粉1tsp薑黃粉1tsp葫蘆巴葉1tsp混合瑪莎拉1tsp新鮮香菜葉碎25g

【Indian Menu】 Paneer Korma 奶酪豆腐咖喱的做法

【製作paneer】1000ml全脂牛奶小火加熱，不要煮沸，大約在50-70度。加入1/2 cup 白醋或者檸檬汁持續攪拌，牛奶會分離成乳清和白色絮狀物。倒入在鋪好紗布的濾網，排出水分，用紗布把絮狀物摺疊成一塊，用重物壓緊。等水分差不多都過濾出來之後就是一整塊paneer鍋內倒油，放入 綠豆蔻棕豆蔻丁香黑胡椒。加入姜蒜泥倒入 炸洋蔥，腰果泥，酸奶，番茄泥，淡奶油，薑黃粉，香菜粉加入切塊的paneer，加鹽，確認鹹淡，加入葫蘆巴葉，混合瑪莎拉粉，最後撒上香菜葉碎

小貼士

印度料理常用的幾種醬料製作：

1.姜蒜泥：去皮生薑50g＋去皮大蒜100g，加少許水，料理機打成泥

2.番茄泥巴：番茄劃刀，放入沸水煮開。去皮打成蕃茄泥

3.腰果西瓜子泥：炸洋蔥＋腰果＋西瓜子，加少許水，料理機打成泥

4.混合masala粉：孜然粉2tsp綠豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂葉8-10片

5.阿魏粉，是一種印度調料，類似中國人使用味精？

6.混合masala粉：孜然粉2tsp綠豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂葉8-10片

1-4是大部分印度料理都會使用到的基礎醬料，可以一次性多製作一些，可以放入冰箱冷藏一到兩週。或者分小包密封冷凍起來，需要使用時候拿出一部分～

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