黄金炒饭即是所谓的“金包银”蛋炒饭，蛋炒饭的最高境界就是“金包银”，因每粒饭粒都会沾着金色的蛋汁，而米饭却仍然是白色的，所以称为＂金包银＂。

我相信蛋炒饭会引起不少人的童年回忆，小时候玩累了，肚子饿但又还没到饭点，这个时候就会自己下厨，找两鸡蛋和隔夜的米饭，鸡蛋拌均匀，米饭炒热后就倒进鸡蛋，然后就是乱炒一通。

有的人做蛋炒饭喜欢鸡蛋炒熟了再放米饭，而我是把米饭炒热了再倒进鸡蛋，因为这样炒鸡蛋就更能与米饭混在一起，相当于鸡蛋碎包裹着一粒粒的米饭，如果要做成黄金蛋炒饭的话就要把鸡蛋黄和鸡蛋清分开，只用鸡蛋黄来炒米饭，这样出来的蛋炒饭就会呈金黄色。

大火把锅烧烫，锅面要干没水，倒进油，轻轻转动手腕，让油在锅面上均匀，转小火把隔夜米饭倒进锅里来回翻炒，小饭团要轻轻压平，拿3个鸡蛋只要蛋黄搅拌均匀，倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成一粒粒的米粒。

加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。装盘出锅！锅底光滑油润，没有锅巴，这样就是一盘成功的黄金蛋炒饭了。你们是这么做的吗？