黃金炒飯即是所謂的“金包銀”蛋炒飯，蛋炒飯的最高境界就是“金包銀”，因每粒飯粒都會沾着金色的蛋汁，而米飯卻仍然是白色的，所以稱爲＂金包銀＂。

我相信蛋炒飯會引起不少人的童年回憶，小時候玩累了，肚子餓但又還沒到飯點，這個時候就會自己下廚，找兩雞蛋和隔夜的米飯，雞蛋拌均勻，米飯炒熱後就倒進雞蛋，然後就是亂炒一通。

有的人做蛋炒飯喜歡雞蛋炒熟了再放米飯，而我是把米飯炒熱了再倒進雞蛋，因爲這樣炒雞蛋就更能與米飯混在一起，相當於雞蛋碎包裹着一粒粒的米飯，如果要做成黃金蛋炒飯的話就要把雞蛋黃和雞蛋清分開，只用雞蛋黃來炒米飯，這樣出來的蛋炒飯就會呈金黃色。

大火把鍋燒燙，鍋面要乾沒水，倒進油，輕輕轉動手腕，讓油在鍋面上均勻，轉小火把隔夜米飯倒進鍋裏來回翻炒，小飯糰要輕輕壓平，拿3個雞蛋只要蛋黃攪拌均勻，倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成一粒粒的米粒。

加鹽、白胡椒粉劃勻（建議用手捻着均勻撒下去，要放蔥現在就可以放），掂動炒鍋，讓米飯在鍋中翻滾，稍將蛋液的水分收一下。裝盤出鍋！鍋底光滑油潤，沒有鍋巴，這樣就是一盤成功的黃金蛋炒飯了。你們是這麼做的嗎？