洋葱含有一种叫做丙硫醛氧化硫的物质。当洋葱切开后，

这种物质迅速挥发出来，在人的眼睛里生成低浓度的亚硫酸，刺激人的眼球使人掉眼泪。

丙硫醛氧化硫极易溶解于水，若将洋葱放到水里用刀切，则完全可以避免眼睛流泪。

如果将洋葱冷冻以后再切，降低该物质的挥发性，也可取得良好的效果。