醋，是我们生活当中必不可缺少的调味品。你真的了解醋吗？今天我们就跟大家分享一下这醋的学问。

首先我们要告诉大家，我们在市场上买的醋分为两种，一种是酿造醋，另外一种是配制醋。这种酿造醋是由粮食做成的，有的是用麸皮做成的，有的是用大米做成。它实际上就是用这种粮食作为原料，经过发酵。经过发酵以后，因为这些粮食当中是含有淀粉的。淀粉这种碳水化合物经过发酵，它会产生醋酸。在产生醋酸的同时，它还能溶解粮食当中的一些营养物质，比如b族维生素。然后还有其他的一些矿物质。最终就变成了我们现在吃的这个醋。 所以我们吃的这个醋里面。一是里面有醋酸。二里面有营养素。矿物质和b族维生素。三有挥发性的香味物质，还能转移到醋当中。所以真正的醋，酿造醋它吃起来会有酸味的。但酸中也会带点儿甜。而且闻起来也是比较绵软长远的。

还有一种醋为配制醋。这种醋其实就是勾兑的。但是国家规定，这种醋必须是以酿造醋作为主体也就是说有一半的成分是酿造醋，也不是说随便勾兑的。不是随便拿一些化学原料去勾兑的。这样是不允许的。所以即便是勾兑醋。只要它是由正规厂家生产出来的，他的安全性质是没有问题的，只是它的营养成分会比真正的酿造醋低一些。

知道了这些，我们再来看一看酿造醋与配制醋的区别到底是什么？

第一种方法就是闻。真正的醋，他这个醋酸醋味来源是由粮食发酵来的，它的含量不高，而且它还有其它的香味，混合在一起，就使得那个酸味，不是特别的刺鼻。它实际上是酸中带香的。但是假醋一闻就特别冲。

第二种方法就是看。看颜色是一方面，最重要的是看他的状态。真正的酿造醋，用手轻轻一摇，它有浓厚的感觉。因为真正的醋，他里面除了醋酸之外，还有一些糖类溶解出来。然后再加上麸皮当中的维生素和矿物质。其实是一个很多种成分的一个综合体。而且，它会出现泡沫。而假醋他摇晃起来，有一种非常轻快的感觉，像水一样流淌的很快，而且没有泡沫。

最后一种方法就是品尝。真正的醋品尝起来是非常绵软的。同时还能尝出甜味和香味儿来。而假醋尝起来就是酸水。还有，我们再去超市买醋的时候，我们一定要看一下标签。最好买那种酿造醋。

还有一种方法，我们可以鉴别白醋的好坏。就是在白醋中加一点高锰酸钾。如果醋的颜色变色了，就是调配或者勾兑醋。如果没有变色还是白色的话，那就是纯正的天然白醋。

希望这几种方法能帮助到大家。