醋，是我們生活當中必不可缺少的調味品。你真的瞭解醋嗎？今天我們就跟大家分享一下這醋的學問。

首先我們要告訴大家，我們在市場上買的醋分爲兩種，一種是釀造醋，另外一種是配製醋。這種釀造醋是由糧食做成的，有的是用麩皮做成的，有的是用大米做成。它實際上就是用這種糧食作爲原料，經過發酵。經過發酵以後，因爲這些糧食當中是含有澱粉的。澱粉這種碳水化合物經過發酵，它會產生醋酸。在產生醋酸的同時，它還能溶解糧食當中的一些營養物質，比如b族維生素。然後還有其他的一些礦物質。最終就變成了我們現在喫的這個醋。 所以我們喫的這個醋裏面。一是裏面有醋酸。二里面有營養素。礦物質和b族維生素。三有揮發性的香味物質，還能轉移到醋當中。所以真正的醋，釀造醋它喫起來會有酸味的。但酸中也會帶點兒甜。而且聞起來也是比較綿軟長遠的。

還有一種醋爲配製醋。這種醋其實就是勾兌的。但是國家規定，這種醋必須是以釀造醋作爲主體也就是說有一半的成分是釀造醋，也不是說隨便勾兌的。不是隨便拿一些化學原料去勾兌的。這樣是不允許的。所以即便是勾兌醋。只要它是由正規廠家生產出來的，他的安全性質是沒有問題的，只是它的營養成分會比真正的釀造醋低一些。

知道了這些，我們再來看一看釀造醋與配製醋的區別到底是什麼？

第一種方法就是聞。真正的醋，他這個醋酸醋味來源是由糧食發酵來的，它的含量不高，而且它還有其它的香味，混合在一起，就使得那個酸味，不是特別的刺鼻。它實際上是酸中帶香的。但是假醋一聞就特別衝。

第二種方法就是看。看顏色是一方面，最重要的是看他的狀態。真正的釀造醋，用手輕輕一搖，它有濃厚的感覺。因爲真正的醋，他裏面除了醋酸之外，還有一些糖類溶解出來。然後再加上麩皮當中的維生素和礦物質。其實是一個很多種成分的一個綜合體。而且，它會出現泡沫。而假醋他搖晃起來，有一種非常輕快的感覺，像水一樣流淌的很快，而且沒有泡沫。

最後一種方法就是品嚐。真正的醋品嚐起來是非常綿軟的。同時還能嚐出甜味和香味兒來。而假醋嚐起來就是酸水。還有，我們再去超市買醋的時候，我們一定要看一下標籤。最好買那種釀造醋。

還有一種方法，我們可以鑑別白醋的好壞。就是在白醋中加一點高錳酸鉀。如果醋的顏色變色了，就是調配或者勾兌醋。如果沒有變色還是白色的話，那就是純正的天然白醋。

希望這幾種方法能幫助到大家。