近來天熱，小區的後門處每天早上都有一位老奶奶搬個小板凳，坐在一輛三輪車旁，車上裝着石灰、鋸末等，前面放着兩個大盆，在那裏做變蛋。前來等着做變蛋的大多要排10人長的隊，一人拎着一籃子雞蛋。

據說，這位老奶奶以前是專門賣變蛋的，手藝出衆，在這一片很有名氣。年老後，房屋拆遷，雖有兒女奉養，卻依然喜歡每年4月-6月份隔天在小區後門處擺這麼一個小攤，來的人大多慕名而來。

婆婆也跟着拎了幾十個雞蛋，排了半天隊做了變蛋。又等了20天，變蛋成形了。

與皮蛋不同的是，這種變蛋透明金黃，上面有一些雪花式的小晶點，漂亮極了。

在山東、河南這一帶很受歡迎。

尤其天熱的時候，北方的許多飯店裏都會有道涼拌變蛋；而自己在家做，也是相當簡單的。

火都不用開，調好辣椒等淋在變蛋上，就可以上桌，Q彈開胃。

【準備食材】：

變蛋2個、青椒1個、紅辣椒半個、香蔥1根、香菜3根、大蒜1瓣

【做法】：

1、變蛋去殼。

好的變蛋，松花蛋上都有美麗的花紋。

將變蛋一分爲8，切成小塊，擺在盤子上。

注意將盤子上的水要擦乾淨哦，要不然容易打滑。

如果買的松花蛋很軟，中間比較稀，可以放上蒸籠蒸5-8分鐘左右。

2、準備好配菜，根據皮蛋的用量來。

青椒和紅椒分別切成細絲，香蔥、香菜、大蒜分別切碎。

3、將上面切好的配菜全部放進大碗裏，

加入2勺生抽、2勺醋、1勺香油、用手指捏少少白糖、加適量鹽，一起拌均勻，醃製3-5分鐘使得更入味。

這種醃辣椒，一次可以多醃一點兒，直接拿來當小菜，都很開胃的。

4、將上面醃好的辣椒及湯汁，一起淋碼在變蛋上，就可以上桌啦。

Q彈的變蛋，喫不出一點兒腥味；醃過的辣椒爽口開胃，涼絲絲的一道菜，真是太適合夏天了。

【製作小貼士】：

1、這裏我用的是變蛋，如果您買的是松花蛋，做法也是一樣的。

2、我用的是螺絲椒和紅辣椒，都不怎麼辣，如果您喜歡辣一些的，可以用線辣椒和小米椒，辣味更足。

變蛋上的小雪花

【變蛋與松花蛋的區別】：

1、變蛋一般用的是雞蛋，用塊石灰，鹼，穀糠或鋸末等泥起來包裹而成；打開後透明金黃，有雪花狀的小晶斑。

2、松花蛋一般用的是鴨蛋，用的是氧化鋁及一些輔料加工而成的；打開後呈黑色，不透明，上面有松花狀的斑紋。含鋁量高，所以少喫哦。

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