夏季养生“心为先”。可以多吃一些象形累的食物。俗话说；吃什么，补什么。猪心就是不错的选择。今天做上一道非常适合夏季养生的麻辣开胃的佐餐下酒小菜，麻辣拌猪。

把猪心冲洗干净；从中间抛开，洗去血水，准备好八角、香叶、桂皮；葱切段，姜切片。

准备好麻椒和辣椒碎；将洗净的猪心焯水，焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去血沫；加入葱姜、八角、桂皮、香叶，加入老抽、料酒，转文火煮至30分钟。

加入盐再继续煮1小时，捞出凉透；准备好卤猪心和嫩芹菜。

把猪心切成薄片放入大碗中；嫩芹菜洗净切成段，大蒜剁成茸放入碗中；加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油；趁热倒入料汁中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

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