我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“愁白頭！廣式燒鵝不是燒黑就是上色淺”。

傳統廣式燒鵝要做到外形飽滿色澤紅潤，這些技巧你未必知道！

大部分食物都是靠賣相吸引客人，除了個別靠氣味來引起客人的關注，比如臭豆腐這種臭到極致的，或是某些未見食物，卻聞其香的。廣式燒鵝外形飽滿，色澤紅潤油亮，給人第一的印象就是看起來不錯，可以買來試試。

廣式燒鵝如果燒的顏色太暗或太淡，客人連試下的興趣都沒有，更別提買了。那麼，有什麼方法讓燒鵝外形更飽滿色澤更紅潤油亮呢？燒臘界的一些資深人士總結出了一些觀點和做法，我給大家分享一下。

劉一手提醒各位：燒鵝充氣適當就行，不宜過漲。表皮太漲受火量就大，容易燒黑不說，出爐預冷表皮容易收縮，顯得不夠肌肉狀，外形自然就不飽滿了。

強哥哥表示：燒鵝色澤要紅潤還要防止燒黑，火候一定要掌握嫺熟。火力過了，燒製出來的燒鵝發暗，沒光澤。火力不到位，上色太淡。所以在火候的控制這方面還得多下點功夫。

堅記燒味：總的來說，燒鵝想燒得好，並不是某個環節做好就行了，還要諸多方面的配合。比如：皮水比例，火力大小，燒製時間等。

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