無可否認，魚湯是中國家常菜中最爲常見的湯羹之一，肉嫩味鮮的魚肉變成最精華的熱騰騰的魚湯，鮮香滋潤，是不可多得的美食。

一般來說，做魚湯適合的是用黃魚和鯉魚，不同的魚類做出的魚湯具有不同的食用功效，就鯉魚而言，做出來的魚湯具有健脾開胃、止咳平喘、清熱解毒等功效。魚湯雖然是最常見的家常湯羹之一，但想要做好魚湯卻是一件講究的事情，下面我們就簡單介紹魚湯怎麼熬最鮮美。

做法：

1.把魚片成片後，加料酒、鹽、胡椒粉和澱粉抓勻醃15分鐘左右。然後加半勺食用油拌勻。

2. 皮蛋去殼切塊，小蔥，香菜洗淨切碎備用。

3.鍋中放油，食用油和豬油各一半，油燒熱後下薑末煸香，放入皮蛋塊略煎，加一碗清水，加鹽調味，大火煮5分鐘以上。（如果是有魚頭魚骨的魚，這一步時，油燒熱後把魚頭魚骨放進去煎至金黃再加水煮到湯汁濃白）

4.下入醃好的魚片，再煮至魚片全熟時關火，撒上小蔥和香菜末即可。（魚片很容易熟的，注意下完魚片後不要離開，一煮好就馬上關火，否則煮老了魚肉就不嫩不好喫了）

特別提示的是：熬魚湯的目的是壓腥提鮮，這一套烹調程序就是圍繞這一目的。不一樣的燉煮火候和時間，是爲了讓魚裏的蛋白更多的溶解到湯裏，豐富魚湯的營養和味道。調味料的選配，都是爲了壓腥提鮮的目的。