粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜。粉蒸肉在湖北，絕對是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或者家有貴客這樣隆重的大日子。那時候，要做粉蒸肉，首選要把米淘洗乾淨，再晾乾，然後加大料炒香炒到金黃，再磨碎做成米飯。肉則要提前醃製入味，拌上米粉，入鍋慢慢蒸熟。因爲工序多且麻煩。所以不常喫。

粉蒸肉

大概製作過程：

一、豬小排洗淨放入碗內，加上料酒、五香粉、花椒麪、辣椒麪、豆瓣醬、鹽、、生抽、姜蒜、食用油攪拌均勻醃製1小時。

二、大米放入鍋內煸炒，大米粒微微發黃後盛出，同樣的方法煸炒小米。炒好的大米放入攪拌機內打碎備用。

三、大米碎和炒好的小米放入排骨內攪拌均勻，土豆切塊，水內浸泡，蒸鍋內放入竹蒸籠，墊上錫紙，厚土豆片裹上剩餘米碎鋪在蒸籠底部，然後鋪上排骨，中小火蒸90分鐘便可。

豬小排加入調味品

小米

小米炒熟

大米炒熟

盛出

打碎

倒入碗中

豬小排和調料攪拌均勻

加入大米碎

加入小米碎

攪拌均勻

土豆切大塊

蒸籠上鋪錫紙

沾上米碎的土豆

鋪上豬小排

上蒸鍋蒸90分鐘

盛出

粉蒸肉

來一塊