大家可能听说过贵腐酒（Noble Wine）这种酿造不易的珍贵甜白酒，法王路易十四曾将其誉为“酒中之王，王者之酒”，可见它的风味是如何复杂美妙。然而贵腐酒价格很高并且数量稀少，而在这当中又以逐粒枯萄精选贵腐酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）最为金贵，全球只有少数地方符合其生产条件，因此产量极为稀少，说是一瓶难求也不为过。TBA究竟有多珍贵？让我们接着看下去就知道了：

＊形成条件严苛

所谓的贵腐酒是以受贵腐霉感染的葡萄酿造而成，这种霉菌感染成熟的葡萄粒后会吸收里面的水分，使得葡萄体积干瘪萎缩，留下葡萄的糖分，而形成甜度高度集中的贵腐葡萄；而TBA则是葡萄感染贵腐菌后，等到枯萎时才逐粒采摘酿造，由于采收的时间更晚，葡萄的产量也更低，但是含糖度更高，品质更加优异。

达到TBA生产的条件需要天时、地利、人和，首先秋天收获期要有利于霉菌生长的阴沉雾天，且没有降雨；地形必须是河的两岸，让早晨潮湿的雾气帮助贵腐菌滋生，而午后干热的天气则抑制贵腐菌生长，同时让葡萄中的水分蒸发，因脱水而提高甜度。

目前仅有德国和奥地利符合生产TBA的条件，并分别以德国伊慕酒庄（Egon Muller）出产的雷司令TBA，以及奥地利高博古堡（Schloss Gobelsburg）TBA葡萄酒为代表。

▲受贵腐霉菌感染程度不同的葡萄。

＊人工筛选成本高

TBA的葡萄原料采摘过程也比一般贵腐酒更加复杂，无法用成串的采摘葡萄酿造，而是要一粒粒筛选采摘。通常酿造一瓶TBA需要工人采收一整天，而一次至少需要5～7人入园，人力成本极高，并且平均至少需要10棵树才能酿造一瓶酒。

＊酿造时间更长

颗粒采收的贵腐葡萄由于出汁率非常低，因此需要多次压榨；并且因为葡萄含糖量高，酵母吸收发酵的速度更慢，使得酿造过程更为漫长，甚至有发酵中止的风险。一般贵腐酒的酿造过程长达数月，而TBA的酿造更是长达一年以上。

＊风味更佳

贵腐酒的特点是甜度集中、香气复杂，酒体丰满圆润，陈年潜力巨大；而TBA的香气更加丰厚，带有桂花和洋槐香气，以及果脯、坚果、香草和蜂蜜气息，酒体饱满、口感丝滑，糖度虽高却能与酸度平衡，甜而不腻，与马卡龙等甜点极为相配。

＊陈年潜力更高

贵腐酒由于甜度较高，一般可以陈放数十年；而TBA贵腐酒由于含糖度更高，陈年潜力更强，可陈放上百年之久。因此，顶级TBA也成为收藏家们竞夺的标的而价值不菲，甚至一瓶难求，有钱也未必能买到。