2017年，中国火锅餐厅超过60万家，火锅餐饮市场总收入超过4362亿元。在中国众多的火锅餐厅中，由张勇创办的海底捞是最有名的。

去年，中国餐饮业最热门的事件就是是海底捞在香港上市。据媒体报道，海底捞于2018年9月26日正式在香港上市。海底捞上市当天股价大涨，当天总市值也超过1000亿港元，成为中国最有价值的火锅餐饮企业。海底捞在中国的受欢迎程度可以从其招股说明书中看出。招股说明书显示，海底捞目前拥有362家餐厅，2017年客户超过1.03亿。在中国大陆，每家店平均每天有近1500人光顾。巨大的流量也带来了巨大的收入。海底捞2017年总收入达到106.37亿元，成为中国第一家营收超过100亿元的火锅餐饮企业。

海底捞在中国大受欢迎的关键不是它诱人的味道，而是它独特的服务，顾客经常会体验到超出他们预期的体验。海底捞优质服务体系的创始人是张勇。事实上，张勇并不是出生在火锅世家。似乎他的祖辈三代都没有火锅饮食史。对t他来说，开海底捞火锅是为了养家糊口，解决经济问题。

张勇1971年出生于四川省简阳市。他的父亲是一家农业机械厂的厨师，母亲是一名小学教师。在学习成绩方面，张勇并不是一个优秀的学生。他年轻时只上过当地的一所技术学校。17岁从技术学校毕业后，他在当地一家拖拉机厂做了六年的焊工。事实上，对于张勇来说，能有这样一份收入有保障的工作是非常幸运的，因为这份工作不仅支付了他的工资，而且还是他自己的大学，因为在这里他学到了很多东西，他的转变就是从这里开始的。

拖拉机厂的张勇并不是一个安于现状的人，这主要体现在他对商业世界的探索上。而这种探索商业世界的欲望来自于当时万元户的刺激。当时，有一个万元户，他们靠在张勇住的地方卖熏鹅发了财。当时，1万元对张勇来说是巨大的刺激，他的月薪只有几十元。即使他好几年没吃没喝地过日子，也攒不到，但也正是因为对现状的强烈不满，他才把目光转向了商业。之后，张勇离开了拖拉机厂。他尝试了许多行业，如卖汽油和搞博彩，但都失败了。年轻而充满活力的张勇没有屈服，然后他去成都寻找商机。在成都的大街上，他发现一个小火锅很受欢迎，于是他想办法把它带回简阳。

这种火锅模式在简阳很受欢迎，张勇在创业的第一年就尝到了这种火锅的甜头，他在20多岁的时候成为了万元户。在经营一家小火锅店的时候，年轻的张勇也遇到了他喜欢的女人，他对这个女人的爱甚至让他关闭了生意兴隆的小火锅店。但两人相爱6个月后，张勇再次醒悟，他决定重新开一家自己的火锅餐厅，而这一次他的餐厅生涯的开业才是真正的开始。

在25年前的1994年，张勇和他的女朋友以及施永宏、和施永宏的女友李海燕4人一起筹集了8000元，在简阳开了他们的第一家火锅餐厅，名为海底捞。四川火锅当时已经很受欢迎，味道也差不多，但张勇没有受过这方面的训练，所以几乎不可能做出特殊口味的火锅。所以为了将自己与其他火锅餐厅区分开来，张勇决定从服务开始，因为顾客总是记得自己在口味和服务方面的一个特点。就这样，张勇开始专注于建立自己的服务体系。

当鞋子脏了，张勇让店员帮擦；顾客认为店里的小米饭辣好吃，张勇会直接送顾客一罐带回家吃；客人带孩子吃饭不方便，所以张勇让服务员帮客人带孩子，让客人吃得放心。在这种超出顾客心理预期的超额服务下，张勇的海底捞逐渐打开局面，形成了良好的口碑效应，也使得其业务越来越好，口碑越来越大。

在简阳的成功使张勇开始计划他的生意。有一天，西安的一位顾客建议他在海底吃完饭后把海底开到西安去，张勇便趁机去了西安。1999年4月，经过多方调查，张勇在西安开设了第一家分店，这也是张勇创业五年后正式走出简阳的海底捞。

第一次成功走出去后，张勇继续加大马力，将海底捞推向全国。在接下来的几年里，张勇成功地向成都、北京、上海、天津等大城市开放了海底捞。到2010年，海底捞已拥有50多家直营店，4个大型现代物流配送基地和1个原材料生产基地。

2012年，张勇成功将海底捞推向海外。他成功地在新加坡开设了第一家海外店铺，这也标志着海底捞针式向全球扩张。值得一提的是，从海底捞的招股说明书中可以看出，张勇和他的妻子现在也是新加坡国籍。海底捞走遍了全国，然后又出国了。张勇和他的妻子也出国了。

如今，海底捞已经成为中国四川火锅走向世界的一个典型例子。2019年，该公司计划进入更多海外市场，如英国、加拿大和越南。当然，海底捞的迅速扩张也给张勇带来了巨大的财富。根据张勇目前在海底捞的权益，张勇夫妇的财富已达570亿元。

对于张勇来说，海底捞的上市并不是结束，也可能不是开始，而是解决问题的关键。张勇总是有一种危机感，正是这种危机感，也许就是张勇不断追求完美的动力！