2017年，中國火鍋餐廳超過60萬家，火鍋餐飲市場總收入超過4362億元。在中國衆多的火鍋餐廳中，由張勇創辦的海底撈是最有名的。

去年，中國餐飲業最熱門的事件就是是海底撈在香港上市。據媒體報道，海底撈於2018年9月26日正式在香港上市。海底撈上市當天股價大漲，當天總市值也超過1000億港元，成爲中國最有價值的火鍋餐飲企業。海底撈在中國的受歡迎程度可以從其招股說明書中看出。招股說明書顯示，海底撈目前擁有362家餐廳，2017年客戶超過1.03億。在中國大陸，每家店平均每天有近1500人光顧。巨大的流量也帶來了巨大的收入。海底撈2017年總收入達到106.37億元，成爲中國第一家營收超過100億元的火鍋餐飲企業。

海底撈在中國大受歡迎的關鍵不是它誘人的味道，而是它獨特的服務，顧客經常會體驗到超出他們預期的體驗。海底撈優質服務體系的創始人是張勇。事實上，張勇並不是出生在火鍋世家。似乎他的祖輩三代都沒有火鍋飲食史。對t他來說，開海底撈火鍋是爲了養家餬口，解決經濟問題。

張勇1971年出生於四川省簡陽市。他的父親是一家農業機械廠的廚師，母親是一名小學教師。在學習成績方面，張勇並不是一個優秀的學生。他年輕時只上過當地的一所技術學校。17歲從技術學校畢業後，他在當地一家拖拉機廠做了六年的焊工。事實上，對於張勇來說，能有這樣一份收入有保障的工作是非常幸運的，因爲這份工作不僅支付了他的工資，而且還是他自己的大學，因爲在這裏他學到了很多東西，他的轉變就是從這裏開始的。

拖拉機廠的張勇並不是一個安於現狀的人，這主要體現在他對商業世界的探索上。而這種探索商業世界的慾望來自於當時萬元戶的刺激。當時，有一個萬元戶，他們靠在張勇住的地方賣燻鵝發了財。當時，1萬元對張勇來說是巨大的刺激，他的月薪只有幾十元。即使他好幾年沒喫沒喝地過日子，也攢不到，但也正是因爲對現狀的強烈不滿，他才把目光轉向了商業。之後，張勇離開了拖拉機廠。他嘗試了許多行業，如賣汽油和搞博彩，但都失敗了。年輕而充滿活力的張勇沒有屈服，然後他去成都尋找商機。在成都的大街上，他發現一個小火鍋很受歡迎，於是他想辦法把它帶回簡陽。

這種火鍋模式在簡陽很受歡迎，張勇在創業的第一年就嚐到了這種火鍋的甜頭，他在20多歲的時候成爲了萬元戶。在經營一家小火鍋店的時候，年輕的張勇也遇到了他喜歡的女人，他對這個女人的愛甚至讓他關閉了生意興隆的小火鍋店。但兩人相愛6個月後，張勇再次醒悟，他決定重新開一家自己的火鍋餐廳，而這一次他的餐廳生涯的開業纔是真正的開始。

在25年前的1994年，張勇和他的女朋友以及施永宏、和施永宏的女友李海燕4人一起籌集了8000元，在簡陽開了他們的第一家火鍋餐廳，名爲海底撈。四川火鍋當時已經很受歡迎，味道也差不多，但張勇沒有受過這方面的訓練，所以幾乎不可能做出特殊口味的火鍋。所以爲了將自己與其他火鍋餐廳區分開來，張勇決定從服務開始，因爲顧客總是記得自己在口味和服務方面的一個特點。就這樣，張勇開始專注於建立自己的服務體系。

當鞋子髒了，張勇讓店員幫擦；顧客認爲店裏的小米飯辣好喫，張勇會直接送顧客一罐帶回家喫；客人帶孩子喫飯不方便，所以張勇讓服務員幫客人帶孩子，讓客人喫得放心。在這種超出顧客心理預期的超額服務下，張勇的海底撈逐漸打開局面，形成了良好的口碑效應，也使得其業務越來越好，口碑越來越大。

在簡陽的成功使張勇開始計劃他的生意。有一天，西安的一位顧客建議他在海底喫完飯後把海底開到西安去，張勇便趁機去了西安。1999年4月，經過多方調查，張勇在西安開設了第一家分店，這也是張勇創業五年後正式走出簡陽的海底撈。

第一次成功走出去後，張勇繼續加大馬力，將海底撈推向全國。在接下來的幾年裏，張勇成功地向成都、北京、上海、天津等大城市開放了海底撈。到2010年，海底撈已擁有50多家直營店，4個大型現代物流配送基地和1個原材料生產基地。

2012年，張勇成功將海底撈推向海外。他成功地在新加坡開設了第一家海外店鋪，這也標誌着海底撈針式向全球擴張。值得一提的是，從海底撈的招股說明書中可以看出，張勇和他的妻子現在也是新加坡國籍。海底撈走遍了全國，然後又出國了。張勇和他的妻子也出國了。

如今，海底撈已經成爲中國四川火鍋走向世界的一個典型例子。2019年，該公司計劃進入更多海外市場，如英國、加拿大和越南。當然，海底撈的迅速擴張也給張勇帶來了巨大的財富。根據張勇目前在海底撈的權益，張勇夫婦的財富已達570億元。

對於張勇來說，海底撈的上市並不是結束，也可能不是開始，而是解決問題的關鍵。張勇總是有一種危機感，正是這種危機感，也許就是張勇不斷追求完美的動力！