准备

1.鸡脯肉

2.青红椒

3.独蒜、大葱

4.蛋清

5.黑胡椒碎

6.笋丁

7.生粉、盐、鸡精、鲍汁、白葡萄酒

开始做吧

1.鸡脯肉洗净擦干水分。用刀背拍松

2.改刀成小块

3.鸡丁加一颗蛋清、鸡精、盐、水淀粉抓匀，放冰箱腌制一小时

4.鸡丁腌制的差不多的时候，独蒜切薄片

5.青红椒且椒碎

6.笋子焯水、过凉，切小丁

7.锅内热油，入蒜片慢慢炸制金黄，捞出备用，得香蒜油

8.倒入腌制好的鸡丁，快速翻炒变色，捞出备用

9.锅内留底油，大葱末煸炒出香

10.倒入青红椒碎翻炒

11.倒入笋丁翻炒片刻

12.倒入之前滑好的鸡丁翻炒均匀

13.倒入适量鲍汁

14.倒入适量白葡萄酒

15.撒入适量黑胡椒碎翻炒均匀

16.倒入之前炸好的蒜片，即可

1.如果家里没有白葡萄酒，可以换些味道特别但不浓重的中式酒，比如姜汁酒

2.笋丁可以换成任意自己喜欢的蔬菜丁，但不要选加热后出水多的

3.炸蒜片，油温不要过高，炸过头的蒜片不香反而会苦

4.炸蒜片的油可以稍微放多一些，之后要滑鸡丁，整道菜都不必再另外放油了

5.鸡丁滑好好后，开始炒制的整个过程火力要大些，动作要快，爆炒出锅，香味才会最大保留

6.蒜片尽量切的薄些，炸出来会自然慢慢弯曲

7.用刀背拍松鸡脯肉，是为了更好入味