自己在家也能做的台湾经典小吃“虾扯蛋”，虾与蛋的完美演绎。为了做出高颜值的“虾扯蛋”，特地上网买了一个小丸子模具。

-需要材料-

虾 20只

鹌鹑蛋 20个

低筋面粉 50g

澄粉（小麦淀粉） 8g

泡打粉 1.5g

水 85g

海苔碎 适量

1.主要食材。

2.活虾买回来后放入冰箱速冻层，做的时候拿出来用水冲化。这样做既保持了虾的鲜味，又非常容易剥壳。

3.称量50g低筋面粉，8g澄粉，1.5g泡打粉，混在一起。

4.过筛。

5.加85g净水搅拌至无颗粒。

6.静止半小时。

7.把冰箱里取出的冻虾冲软后，剥壳去虾线，只留下尾部的壳。

8.用料酒、生抽、盐腌制15分钟。

9.模具加热，刷一层薄油。

10.倒入面糊，面糊不要超过模具窝的1/3，否则一会加蛋的时候就溢出来了。

11.放入虾。

12.打入鹌鹑蛋。

13.调整一下虾尾巴，让虾尾立起来。

14.小火慢煎，又是一个考验耐心的菜肴。我用电陶炉250度，煎了半小时左右。怕蛋不熟，中途还加了盖子。

15.撒上海苔末。

16.虾扯蛋。

17.鲜虾扯着鹌鹑蛋。

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