原標題：【記住鄉愁】“鱟桸”，記憶中長樂人家家必備的掌中寶

鱟

桸

記

憶

裏

的

掌

中

寶

鱟，音[hòu]，福州話的讀音是（hao），它是一種海生節肢動物。鱟一般有三四斤重，長約30釐米。殺鱟以後，鱟肉被裝在一個小小的碗裏出售，雌鱟還有籽。在長樂人的記憶中，有鱟肉炒蛋、鱟籽抱蛋這樣的美味。

時光倒退，那時，長樂人家裏的廚房裏，還有一樣用鱟殼做的鍋勺，叫“鱟桸（xī）”，桸是勺子。鱟桸用來從鍋中舀起熱氣騰騰的開水和食物，現在已經難得一見了。

“鱟桸”曾是舊時長樂人常用的廚具。古時的長樂人在享用完美味的鱟肉之後，加熱鱟殼讓它變軟，然後彎成勺形，再用鐵釘固定，就成了“鱟桸”。

製作“鱟桸”的手藝，說來簡單，做起來也不容易。以前的“鱟桸”是在作坊裏批量生產的，他們統一收購鱟殼加工，謝絕參觀。

“鱟桸”的主體部分是鱟殼，鱟殼最中用的部位在背部，光滑，平整，面積大。修整好的背殼呈扇面形，圍攏了像漏斗，接縫處插上竹柄。竹柄扁平，寬三四個手指，長一尺左右，前頭劈成上下兩片，中間夾鱟殼。竹柄上再橫着安一條扁扁的篾條，這是用來支撐鱟殼承受外力的，和竹柄構成一個小十字架。釘上釘子，將漏斗狀鱟殼固定在竹柄十字架上，“鱟桸”就出品了。

過去的人家燒柴火，鐵鍋大，端都端不起，還不能端，緊緊糊在鍋臺上，因此，那時的鱟勺是家家戶戶必不可少的廚房行當。

鱟勺一次能夠舀起幾斤的飯菜，整整一鍋飯，三舀兩舀，舀個精光。換了現在廚房用的鐵勺，個小，幾十瓢還舀不完。

“鱟桸”見熱也軟，軟了和鐵鍋貼切，貼的緊，服服帖帖，幹活乾淨利索，舀起來不留底。長樂俗語“鱟桸伓驚湯脫”，意思是：“鱟桸”不怕熱水燙（伓驚：不怕；湯脫：熱水燙），說的就是“鱟桸”這種耐熱不怕燙的特性。它與“死豬不怕開水燙”意思相近，卻又不一樣，後者是貶義的，有死皮賴臉、潑皮的味道；而前者則是中性的，有調侃、揶揄的情趣。

隨着社會的進步，鱟被列爲了保護動物，人們不再把鱟當作餐桌上的美味。“鱟桸”也退出歷史舞臺了，今後，人們想再見到“鱟桸”，估計要到博物館裏了。

整理來源：海都網、東南網

編輯/林 倩

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