最近天氣熱，高溫37度了，喫剁椒蒸魚最好了，開胃解饞又營養。

所以，蒸的，不用燒燉煮了。

簡單三步搞定，入味不腥，好喫不油膩。

首先，魚只要是鮮活的，就成功了一半；收拾好後澆上剁椒汁上電蒸鍋蒸15分鐘至熟；最後潑上熱油熬製的料汁即可上桌。

虎爹說，剁椒蒸魚不錯，夠味。

剁椒也一直是我喜歡用來做魚的好配料。

鮮紅的顏色直奪人胃口，滋味是發酵後的厚重與豐富，跟魚搭配，去腥解膩又調味的功力可不是一般二般。

比如大名鼎鼎的湘菜，剁椒魚頭，以魚的味鮮和剁辣椒的辣爲一體，風味獨具一格。

【剁椒蒸鱸魚】

材料：鱸魚1條，大蒜1頭

配料：小蔥3顆，姜6片，剁椒3勺，剁椒汁5勺，料酒4勺。

做法：1.鱸魚洗淨後兩面打花刀，然後給魚的周身都抹點鹽。

2.將魚放盤子裏，裏外都加上蔥段薑片，再淋上5勺的泡椒汁，4勺的料酒。

3.放入蒸箱，底層放個大蒜，將外面的厚皮掰開，一起蒸，去腥，今年的新蒜，蒸的軟軟的也好喫

4.蒸15分鐘即可。

定好旋鈕的時間就算開始了，不用等水開，我用的是臻米摺疊電蒸鍋，10秒就能出蒸汽，特別省時省電省水，用完還能摺疊起來收納，材質都是食品級的。

5.一個小鍋裏倒點花生油，小火熬熱後加入一大勺的剁椒炒香。

6.再將蒸魚盤子裏的汁倒入，煮滾即可關火。

7.然後將熬好的料汁澆在蒸好的鱸魚上即可上桌。

小貼士：

剁椒汁滋味濃郁，所以無需其它調味料，鹽也不用放了，只加點料酒即可。