为什么，每年都会有“吃豆角中毒”的新闻……还能不能好好吃豆角啦?

豆角中毒是个老问题，主要是因为豆角没炒熟，未熟的豆角含皂角素、凝集素，两种物质会对健康造成损害。

其实，“毒豆角”事件多发生在工地和食堂，因豆角量大没炒熟所致。那么， 豆角熟到什么程度才能放心吃呢？

今天，我们“食安体验”来做个小试验，让大家直观看看生熟豆角有啥区别。

下面是我们购买的扁豆和四季豆样品

我们分别切段、切丝，再用焯水和油煸两种方式加工，检测不同成熟时间毒素的变化。

试验验证：扁豆、四季豆切段、切丝焯水看生熟

一、四季豆样品

试验步骤：

两种豆角分别取2g样品，切丝、切段，分别焯水，取生豆角、焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的6个样品检测生熟度。

用智云达“有毒豆角速测盒”检测

四季豆切段焯水样品：生四季豆段、焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟，

加入检测试剂后，加入生四季豆段的样品液变成红棕色，焯水1分钟的样品略微变粉色，焯水3分钟及以上样品一律没有变色。

按照标准，检测液变成红棕色证明豆角未熟，有毒性。检测未变色的，证明豆角已经完全成熟，可以放心食用了。从试验结果来看，四季豆焯水3分钟以上，完全成熟，能放心食用。

四季豆切丝、焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分样品，加入检测液后，生四季豆丝变成红棕色，焯水1分钟的样品略变色。焯水3分钟及以上样品没有变色，证明完成成熟，可以放心食用。

二、扁豆样品

生扁豆丝、焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的样品，加入检测液后，生豆扁丝变红棕色，焯水1分钟的样品呈现淡红色，其他样品都是本色，证明生扁豆、焯水1分钟的扁豆有毒素，焯水3分钟及以上的扁豆完全成熟，可放心食用。

生扁豆段、焯水1分钟、3分钟、5分钟、7分钟、10分钟的样品，加入检测液后，生豆扁段变红棕色外，焯水1分钟的略变色，证明焯水3分钟及以上样品才完全成熟，能放心食用。

从上面的试验可以看出，不管是四季豆和扁豆是切丝还是切段，焯水3分钟就能把毒素去掉，就能放心食用了。

试验验证：扁豆、四季豆油煸，多久能熟？

焯完水了，我们再来看看用油煸的效果。如果想吃干煸豆角，油煸是少不了的。

一、扁豆油煸1min、3min、5min取样

从下图可以看出，煸炒1分钟的扁豆样品液呈红棕色，炒3分钟后为本色。这证明油煸1分钟时，豆角还未成熟，3分钟以上，豆角就成熟了。

二、四季豆翻炒1min、2min、3min、5min

从下图可以看出，四季豆翻炒1分钟、2分钟的扁豆仍是红棕色，3分钟略偏红色，5分钟以后为本色。这说明对于四季豆，还是煸炒5分钟以上才更安全。

从试验中可以看出，扁豆翻炒3分钟以上就熟了；四季豆则不太好成熟，需要煸炒5分钟以上的时间。

炒熟的豆角长啥样？

需要说明的是，食堂容易出现豆角中毒事件，是因为炒的豆角量大，翻炒不均匀所致。

那我们在家里炒豆角，怎么简单判断熟了呢？其实也有一些小窍门：一是豆角变蔫；二是颜色由鲜绿变为暗绿；三是吃起来没有豆腥味。这样的豆角，就可以放心食用了。豆角中毒的元凶——皂苷

皂苷：又称皂甙、皂素，是类固醇或三萜类化合物的低聚配聚体的总称，属于糖苷类物质，只存于植物界，因其水溶液能形成持久泡沫而得名。