"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然隹餚之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚麪。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農曆二月初二，稱爲"龍抬頭"，"筵客喫龍鬚麪，節禮送面"。當時製作"龍鬚麪"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱爲"焙面"。